最近，一個(gè)傳言又一次“席卷”中老年朋友圈。

這個(gè)傳言到底是真是假？

其實(shí)早在2015年，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)就宣布，將紅肉歸入“2A級(jí)致癌物”。

無(wú)論是當(dāng)時(shí)，還是幾年后的現(xiàn)在，總之這個(gè)消息一出，廣大人民不淡定了！

雖說這些問題由來(lái)已久，但不少人至今還不清楚真相。那么今天，小編就給大家扒一扒咱們天天吃的紅肉！

從生肉顏色上來(lái)看，色深的是紅肉，色淺的是白肉。所有動(dòng)物均含有紅肉與白肉，只是含量不同而已。

一般來(lái)說，紅肉是指豬、牛、羊等肉色鮮紅的哺乳動(dòng)物的肉；而白肉是指肉色較淡的雞、鴨、鵝、魚等非哺乳動(dòng)物的肉。

其實(shí)，紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。這種分類的方法并不十分完善。

因此，大家了解一下大體的分法就行，不必鉆牛角尖。

研究人員分析吃紅肉、白肉對(duì)健康的影響后發(fā)現(xiàn)，攝入過多紅肉可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，可增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可增加結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于人們所患的一些癌癥，紅肉的確要負(fù)上一定責(zé)任，比如乳腺癌、前列腺癌等。

而導(dǎo)致這一切的元兇，就是藏在紅肉中的大量脂肪以及其中的飽和脂肪酸。

紅肉中的脂肪主要提供能量，可是能量攝入過多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)。

而飽和脂肪酸攝入過高，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高。

那照這么說，紅肉會(huì)致病，還可能致癌，以后就不能吃了？

首先要說明的是：紅肉確實(shí)被劃分為“2A級(jí)致癌物”。但是，2A級(jí)致癌物對(duì)人類可能致癌但證據(jù)有限，而對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌且證據(jù)充分。

說白了就是，對(duì)人類來(lái)說，紅肉可能會(huì)致癌，但并非絕對(duì)會(huì)致癌。

其實(shí)客觀來(lái)看，紅肉反而在人體代謝中作用卓著，比如：

1. 營(yíng)養(yǎng)豐富，是維生素的載體

紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用。另外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等。

尤其是人體必需的維生素A、D、E、K，被稱為脂溶性維生素，它們只有溶解在脂肪中才能被吸收。

2. 濃縮能源

人體各種生理活動(dòng)，無(wú)一不需要能量。脂肪不但產(chǎn)能高（為糖及蛋白質(zhì)的２倍以上），且因其疏水性，貯存起來(lái)“占地”少。

3. 構(gòu)建組織

脂肪經(jīng)消化吸收后，可被改造為人體成分來(lái)構(gòu)建細(xì)胞膜、大小網(wǎng)膜、腦神經(jīng)細(xì)胞等。而膽固醇，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如果人體沒有或缺乏以上物質(zhì)，則人體的性征、生理功能、物質(zhì)代謝等將難以甚至無(wú)法進(jìn)行。

可這么一來(lái)，人們又弄不清了：這紅肉，到底是戰(zhàn)功赫赫的大功臣，還是劣跡斑斑的侵略者？

食物對(duì)健康的影響存在著量效關(guān)系，也就是說食物對(duì)健康的影響取決于吃的食物量及食物的成分。

所以說到底，紅肉是功是過，其實(shí)關(guān)鍵在一個(gè)“量”字！

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚蝦類50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。

對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。

其實(shí)，除了限量之外，如果吃法正確，也可以趨利避害！

1. 盡量少吃加工肉

加工肉一般是指香腸、臘肉、培根、火腿、熏肉等肉制品。

翻開它們的配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一般都有“亞硝酸鈉”幾個(gè)字。這是一種亞硝酸鹽，制作肉制品時(shí)都會(huì)添加，以使肉看起來(lái)粉粉嫩嫩，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

亞硝酸鹽本身不致癌，但當(dāng)它與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)后，會(huì)生成亞硝基化合物，這是致癌物質(zhì)。

盡管各國(guó)對(duì)肉制品中亞硝胺的殘留量有嚴(yán)格限定，但建議最好少吃。

2. 烹飪方法要講究

在烹調(diào)紅肉時(shí)，建議蒸煮燉，拒絕炭烤、油炸。尤其是燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一級(jí)致癌物苯并芘。

因此，燒烤食物建議少吃或不吃。如果實(shí)在割舍不下，可偶爾吃一次，但要記得多補(bǔ)充蔬果。

3. 給紅肉配個(gè)“小伙伴”

例如燉羊肉時(shí)，可配上一根白蘿卜。

首先，白蘿卜能去除羊肉的膻味，而羊肉能緩解白蘿卜的辣味；其次，中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜性味寒涼，剛好可以降降羊肉的溫?zé)嶂?，使人吃了不易“上火”。這兩一起煮，絕配?。?/span>

最后總結(jié)一下，紅肉雖然是“2A級(jí)致癌物”，但只要適量吃，且吃法正確，就不必太過擔(dān)心它的致癌性啦！

對(duì)于紅肉，你是滴肉不沾黨，

還是無(wú)肉不歡黨？

幾天不吃肉你會(huì)饞？