越簡單的東西，其實做起來越有難度。如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食，那你一定是家里的廚房達人。青菜就是一種很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口嗎？

怎樣把青菜炒得翠嫩不發(fā)黃？記住這幾點就行了！

1、 油量稍多

想要炒出一盤翠嫩不發(fā)黃的青菜，油量就要稍微多一點，炒出來的青菜會有一種水盈盈的翠綠感。

2、旺火快炒

旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發(fā)黃，而且容易流失大量營養(yǎng)成分。

3、放鹽時機

本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。

4、一定不要加冷水

冷水會讓青菜變老不好吃，如果已經很干了需要加點水，就要加開水，這樣才能確保青菜又鮮又嫩。另外要注意，炒青菜的時間不能過長。

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱后放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。

5、出鍋后注意散熱

青菜出鍋后最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免溫度過高導致青菜變色。

6、浸泡鹽水

炒菜前多一個這樣的步驟，無論你炒多久菜都不會發(fā)黃！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。

再加入少量的鹽，并攪拌均勻。

浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜里的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之后，等于把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠，這就是專業(yè)廚師的秘密。