常常去飯店吃飯的人，都會(huì)點(diǎn)清炒土豆絲這道菜，口感又清脆又爽口，可是自己炒出來的，常常是抱團(tuán)的，賣相丑陋不說，吃起來還特別的粘，原來是有竅門的，只需注意處理好以下兩個(gè)步驟，誰都能辦得到。

土豆的淀粉含量較高，炒之前首先就得把它徹底過濾干凈，水洗的方法最為簡單直接，把它切成絲后，再用清水淘洗2-3遍，就輕松解決了。

另外就得用到一樣常見的調(diào)味料——米醋，它的作用不僅是調(diào)味那么簡單，因?yàn)橥炼怪泻猩倭康凝埧麎A，即使在高溫的情況下也無法完全分解，此時(shí)放點(diǎn)醋進(jìn)去就輕松解決了，同時(shí)亦可達(dá)到清脆爽口的目的。

以上兩個(gè)所謂的“竅門”并不是啥秘密，但凡作為一名廚師都懂得的，只是非常普通的烹飪常識(shí)而已！

食材配料：土豆、香蔥、鹽、雞精、蠔油、白糖、食用油、辣椒、大蒜、米醋。

制作過程：

1、先把土豆切成3-5毫米的薄片，再把它切成細(xì)絲，請大家遵循先切片后切絲的原則，此做法對(duì)于新手來講，操作起來就會(huì)來得簡單些。

2、然后把土豆絲倒入清水中，把它的淀粉漂洗干凈，瀝干水分后撈出備用，炒出來的口感是否清脆爽口，此步驟就顯得極其的重要，好些新手常常會(huì)忽略它。

3、起鍋燒油，倒入蔥白和土豆絲，開大火快速顛炒，直到把它里頭的水汽炒干為止，火力越猛口感就越清脆。

4、然后倒入辣椒絲和蒜末顛炒均勻，再放入適量的蠔油、白糖、雞精、鹽調(diào)味。

5、出鍋前幾秒，再倒入少許的米醋進(jìn)去，它不僅可以起到增鮮提增味的作用，而且可以保證土豆絲口感清脆的神器。