大家好，我是廚師秀鵬廚

天氣比較冷，今天我們制作一道鯽魚(yú)豆腐湯

我們使用家庭灶具來(lái)制作

做鯽魚(yú)湯主要是煎魚(yú)

掌握好方法一樣能把湯燉的濃白營(yíng)養(yǎng)

原料

鯽魚(yú)２條、水豆腐一塊

蔥姜適量

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首先把鯽魚(yú)兩面介花刀，鮮魚(yú)刀紋不要太深，魚(yú)肉容易爛。

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下面開(kāi)始上火煎制，鍋內(nèi)加入適量植物油，再加入一點(diǎn)豬油，豬油起到增香的作用，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯顯得更粘稠，油熱之后下入鯽魚(yú)，然后不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚(yú)受熱均勻。

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煎制一面金黃成熟之后，然后翻鍋煎制魚(yú)的另外一面

方法還是一樣，不定時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，等待兩面都金黃之后下入蔥姜。

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蔥姜煎炒出香味之后加入熱水，加熱水能讓湯汁更快的變白，水要多加一點(diǎn)，一般做湯菜都要把水一次性加足。

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魚(yú)湯顏色微白的時(shí)候加入水豆腐，在燉魚(yú)湯的時(shí)候也可以蓋上蓋子，加蓋子也能加速魚(yú)湯變白，燉至魚(yú)湯１５分鐘左右，湯色濃白之后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后出鍋即可。

小貼士：

1、鯽魚(yú)煎制的越金黃，湯的顏色才能越白，記住不要煎糊。

2、家庭灶具火力小，直接加熱水，能更快的把湯燉濃白。