| 一、加水的酵素1、準備好果子、糖。果子不要去皮，有毒（農(nóng)藥）的除外。2、水（可選礦泉水、涼開水，一切可以飲用的水）。3、比例為1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。4、把果子洗干凈、切片，與糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空間供其發(fā)酵。5、蓋緊瓶蓋，貼上制作日期，置于陰涼處待3個月即可食用。二、不水的酵素1、準備好果子、糖。果子不要去皮，有毒（農(nóng)藥）的除外。2、比例有兩種選擇；第一種1：1（1斤糖：1斤果）。第二種1：3（1斤糖：3斤果）。3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干凈、瀝干、切片。4、大約按一層果一層糖的順序放入瓶中，最后上面這層放糖，瓶中留有1成空間供其發(fā)酵。5、蓋緊瓶蓋，貼上制作日期，置于陰涼處，1：1的一個月后可以食用。1：3的需3個月，不要擔心放久了會壞，酵素是越久越醇的。三、溫馨提示1、不加水的酵素盡量把糖放在上面，因為糖會融化往下滲透。2、買幾個檸檬切片了放在上層更佳，檸檬具有殺菌消毒作用。3、前一個月盡量做到每天打開攪拌或搖動瓶子，使頂層沒被液體浸到的果子滲透，以及注意放氣避免瓶子爆掉，不要害怕與空氣接觸而不放氣，讓新鮮氧氣進去才會發(fā)酵得更好。4、用大瓶口制作酵素有很大幾率出現(xiàn)白膜 ，白膜出現(xiàn)是因為密封不好與空氣接觸過多，請不要擔心，白膜不是衡量是否成功的標準，酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH值在4以下。5、糖的選擇，首選是土蜂蜜，其次是紅糖，在不能保證是純土蜂蜜情況下，請使用紅片糖、黑片糖（可以提供更好的發(fā)酵環(huán)境），不要用冰糖、白沙糖，白糖營養(yǎng)成份少。6、如果擔心酵素會酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長。7、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏會降低酶的活性。8、如果發(fā)現(xiàn)有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要扔掉，把這些撈出來，再加些糖進去，放置觀察看看會不會變好再扔掉。9、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的發(fā)酵（渣不計入下一瓶酵素的比例之內(nèi)）。10、加水的酵素量多時間長。不加水的酵素量少時間短。要做哪一種就看個人喜好啦。 |
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