丸子大多是將原材料切成碎末后，加點淀粉團成團，放在鍋中油炸、油煎或者水煮等方式烹飪的一種手法，但是具體到某一種食材的時候，到底是油炸好吃還是水煮的更好吃一些？今天咱們說兩種典型的也是最基礎(chǔ)的肉丸制作法，跟大家徹底的剖析一二，其實豬肉也可以換成牛肉、羊肉之類的。

具體步驟：

1、五花肉500克，香菇數(shù)個。先來調(diào)餡，五花肉剁碎以后，加入蔥姜末，雞蛋一個，蠔油，老抽各適量，食鹽、白胡椒粉、味精、十三香各適量。然后向著一個方向攪拌上勁，最后加一點淀粉繼續(xù)攪拌均勻后備用。

2、把香菇用食鹽和香醋的混合后的水泡10分鐘左右，而后再清洗一下。二者混合也有殺菌之功效。

3、香菇泡好之后最好再洗洗，然后把根和頸一同去掉，留香菇帽，然后再把這個帽清洗一下，放入盛開水的鍋中進行焯水。焯完水后撈出來空干水分留著等會用。

4、香菇用手使勁捏擠出水分，把餡填菇帽里，不要塞得太滿了，這點一定要注意咯，防止炸制的時候脫落。塞好肉餡的香菇，粘上淀粉后，放到5成熱的油鍋中炸熟至表面起焦皮撈出控油。還沒完，繼續(xù)往下看。

5、鍋中留底油，燒熱后放入蒜片辣椒段爆香，迅速放入控好油的香菇，翻炒10秒，倒一些沒過香菇的干凈涼水，或者水量是香菇的一半多一點。然后大火燒開后，加入白糖、雞精、老抽少許提色，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉5--6分鐘就可以大火收汁了。

6、燉熟后我們大火收一下汁，但不要把汁收的太干了。然后擺丸子到盤里面，盤子底部可以放點過了一下油的青菜，做墊底和陪襯喲。最后把汁略微的撒到香菇上少許，本道菜就成了。

香菇肉丸重要提示：香菇也可以剁成細碎丁，越細越好，然后與肉餡摻和在一起，團成圓團進行炸制，炸出的丸子可以做湯或者做面的時候放幾個進去。也可以像上面這種做法一樣燉肉丸。下面來看水煮法制作丸子。

【第二種】水煮法。

具體步驟：

1、第二種方法其實更簡單，就是把500克肉餡制作好以后，向肉餡之中加入蛋清2個，食鹽適量{根據(jù)自己口味}，雞精或雞粉少許提鮮，淀粉少許，然后朝著一個方向用手攪勻。

2、然后鍋中燒開水，手中握一把肉餡，然后通過手擠的方法，將肉餡從虎口擠出圓形的肉球，然后將肉球用小勺子挖出來，放進放有開水的鍋中煮熟就可以了。

3、煮熟后可以撈出來在冰箱中冷凍。隨吃隨取。當然，煮熟后可以不用撈出，直接向鍋中加一些食鹽和青菜，然后盛到碗中，放幾滴香油和辣椒油，一道美滋滋的丸子湯就做好了。

當然肉餡中也可以加些紅蘿卜碎或白蘿卜碎或熟菠菜葉碎，但是要壓干水分。用心撰文，真心為讀者負責。喜歡的請轉(zhuǎn)發(fā)、收藏和關(guān)注我。每天一道創(chuàng)意菜，各位明天見！