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肉餡的制作過程,剁碎的牛肉放入容器里，干黃醬用醬油和香油調(diào)勻加入肉餡里，放入蔥花和姜末，適量的食鹽、白糖、胡椒粉、味精，再加入半個(gè)雞蛋清，一并攪拌均勻。牛肉餅的餡料就做好了。
取220克的面粉，（面粉根據(jù)餡的多少自由調(diào)整）加入少許的發(fā)酵粉，加發(fā)酵粉可以使做成的餡餅即使涼了外皮也不發(fā)硬，加溫水合成較軟的面團(tuán)靜置半個(gè)小時(shí)備用。（也可以用開水燙面制成面團(tuán)）洋蔥一個(gè)洗凈備用。
把洋蔥切丁加入調(diào)制好的牛肉餡里，（洋蔥我用了一少部分，根據(jù)餡的甜咸程度可以酌情添加一點(diǎn)食鹽。）攪拌均勻。把餳好的面團(tuán)分成三等份，搟圓，包入餡料，輕輕摁扁，小心不要把餅弄破了。平底鍋入油預(yù)熱放入做好的餡餅生坯，小火將底部煎黃，翻面再煎黃，這時(shí)往鍋里續(xù)入開水，水的高度到餡餅的一半，蓋上蓋子，開中小火，直到鍋里水分被吸干，再等個(gè)三分鐘就可以出鍋了。
牛肉餡餅大功告成，盛盤上桌！剛出鍋的餡餅，里面由于加有洋蔥，所以里面鮮嫩多汁，第一口咬開的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，否則汁水會濺一身的。,單單只是看外表的水嫩程度就可以感知到這牛肉餡餅一定是湯汁濃郁、汁水充足的。
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