郭大順在鑒定熊陶尊。

德輔博物館收藏的熊陶尊。

遼西地區(qū)出土的史前時期酒具。

　　□本報記者　侯永鋒

　　核心

　　提示

　　收藏于朝陽市德輔博物館的熊陶尊接連帶來驚喜：先是經(jīng)專家鑒定被認定來自新石器時代，屬紅山文化時期的陶禮器，后經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)手段檢測發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)壁的沉積物中含有水果酒的元素。專家認為，在紅山文化中期和晚期，制酒業(yè)比較發(fā)達。這與紅山文化鼎盛時期出現(xiàn)文明“古國”，形成森嚴(yán)的等級制度、完整的“祀制”和祭祀活動頻繁等研究成果相印證。

　　史記

　　8000年前“查海人”

　　釀出我國最早的酒

　　本報在2015年5月22日10版報道過查海遺址發(fā)現(xiàn)谷物酒。內(nèi)容如下：

　　位于阜新的查海遺址博物館展出30多個8000年前先民喝酒用的陶杯。這些陶杯，主要是以紅褐、灰褐色為主。

　　專家介紹，當(dāng)時的酒是用粟釀出來的，酒的度數(shù)最高只有十幾度，產(chǎn)量也較少。查海遺址還發(fā)現(xiàn)了57個窖穴，其中室內(nèi)窖穴23個，室外窖穴34個，有一部分窖穴就是用來存儲谷子的。這說明當(dāng)時的谷子產(chǎn)量豐厚，人們的生活也是安居樂業(yè)。

　　專家推測，谷物用窖穴存儲易受潮發(fā)霉、發(fā)芽。一個偶然機會，查海先民突然發(fā)現(xiàn)有的谷物發(fā)生了變化，在一些窖穴里滲出了液體，這些液體氣味十分香濃，大膽的先民品嘗之后十分喜歡。這些液體就是最早出現(xiàn)的“谷物酒”。漸漸地，查海先民認識并且掌握了谷物發(fā)霉、發(fā)芽成“谷物酒”的現(xiàn)象，并逐步運用這一現(xiàn)象而主動實踐釀酒，開啟了谷物釀酒的歷史新時期。

　　研究發(fā)現(xiàn)，查海先民很可能掌握了兩種釀酒方式。

　　第一種釀酒法就是查海先民把要釀酒的谷物用陶罐盛裝放到窖穴中，再用窖穴里的土灶蒸煮谷物，蒸煮完畢即放在窖穴周圍發(fā)酵釀酒。

　　另一種是大批量釀酒方法。就是事先在窖穴底部灶內(nèi)生火來提高窖穴的“室溫”，這種經(jīng)過高溫火燒過的地面堅硬而且不易滲漏，同時還達到高溫消毒滅菌的目的，保證釀出酒的品質(zhì)。等到窖穴達到一定溫度后，查海先民就把準(zhǔn)備好的谷物放入窖穴，在谷物中還會加入以前發(fā)酵好的谷物，利用窖穴的余溫提高發(fā)酵效果和速度，這樣的釀酒方式可以一次性放入較多谷物，出酒量也會大大增加。等到谷物發(fā)酵好之后再盛入陶罐，適量加水密封浸泡出酒，這也是更為簡單、易行、高產(chǎn)的谷物釀酒方法。

　　據(jù)介紹，在發(fā)現(xiàn)的窖穴內(nèi)，里面的積土都是黑灰色，此外還含有少量的紅燒土及炭屑。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，這竟是原始釀酒的“窖泥”和殘存發(fā)酵谷物的混合土，歷經(jīng)8000多年形成的，十分珍貴。

　　讓人興奮的是，現(xiàn)代人的釀酒方法與谷物窖藏發(fā)酵成酒的歷史息息相關(guān)，而這可以追溯到8000年前的新石器時代的查海地區(qū)。

　　這件器物乍看上去有些“其貌不揚”——夾砂紅褐陶質(zhì)，外敷細泥，火候不均勻，有大塊灰色斑塊，整體圓雕呈立熊形，被著名考古學(xué)家、“紅山文化第一人”郭大順先生定名為熊陶尊。

　　然而，當(dāng)這件來自紅山文化時期的文物被權(quán)威機構(gòu)檢測后，結(jié)果令人咋舌：其內(nèi)壁的沉積物中居然有水果酒的元素。自上世紀(jì)80年代中期紅山文化牛河梁遺址被發(fā)現(xiàn)以來，這個以神權(quán)為主導(dǎo)的“古國”里有沒有酒的存在，是一直困擾學(xué)術(shù)界的重要課題。雖然在紅山文化東山嘴祭祀遺址處發(fā)現(xiàn)了一系列的三足小陶盅，但并不能直接證明紅山先民的生活中出現(xiàn)了酒。

　　“2018年的這份檢測報告，確鑿無疑地回答了這一備受關(guān)注的問題，首次證明紅山文化時期已經(jīng)能夠生產(chǎn)水果酒。”作為文物的收藏者，朝陽市德輔博物館館長王冬力說，“五六千年前，紅山人專用祭祀之神器——熊陶尊來盛酒以祭祀神靈?！?/p>

　　熊陶尊可能與“有熊氏”關(guān)系密切

　　朝陽市有一條著名的文化街叫慕容街，街上的德輔博物館頗有名氣。2017年11月，當(dāng)省文物局組織的文物鑒定小組對這里的館藏文物進行鑒定時，一件夾砂紅褐陶熊形尊引起了專家們的注意。

　　這件文物名為“熊陶尊”，2016年被德輔博物館收藏。2017年8月，由郭大順先生定名并斷代，認為這件文物來自紅山文化時期（距今6500年至5000年）。

　　熊陶尊個頭不算大，通高6.6厘米，腹部最寬6.2厘米，通長12.2厘米，口最大徑4.6厘米。但器物造型十分獨特，整體呈立熊形，尊口位于熊脊部，下有4個粗壯的足，熊吻前伸，鼻部翹起，嘴緊閉，雙目為細三角形。

　　盡管是征集于民間，但收藏時熊陶尊體內(nèi)還是原裝土，這樣就保存了一部分信息。省文物局文物鑒定小組認真鑒定后共同認為，這件夾砂紅褐陶熊形尊是一件遼西一帶新石器時代的陶禮器，屬紅山文化時期，“擬推薦一級文物”。

　　在德輔博物館名譽館長、內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗博物館原館長邵國田看來，熊陶尊的塑造技藝十分高超，熟練地掌握了熊的頭、身體和四肢的比例關(guān)系，形象與神態(tài)追求寫實，在高度寫實的基礎(chǔ)上加以神化，顯示了史前藝術(shù)大師們高超的雕塑水平，是五六千年前祖先聰明智慧的結(jié)晶。

　　將這件藏品置于史前文化的大背景下，邵國田認為，熊陶尊是紅山先民“熊崇拜”的體現(xiàn)。結(jié)合出土文物與考古文獻，從興隆洼文化到紅山文化均有熊的資料，均可見熊的出土實例，“說明當(dāng)時人們已經(jīng)將熊視為位置很高的神來崇拜”。

　　“尤其是在紅山文化時期，熊成了紅山人不可替代的圖騰?！蓖醵φf，“迄今為止，有出土的地層關(guān)系的紅山文化熊資料僅見于牛河梁遺址。女神廟遺址曾出土了真熊下頜骨泥塑和熊爪、熊吻部和下頜骨殘件，而且熊雕塑出土于女神廟中室的頂部。在這樣神圣的廟里竟有熊神的尊位，這說明熊在紅山人生活中有至高無上的特殊地位。有學(xué)者甚至認為紅山先民即為‘有熊氏’，也就是黃帝一族，有一定的道理?！?/p>

　　釀酒的原料是當(dāng)?shù)氐囊肮?/p>

　　從民間征集到熊陶尊后，邵國田研究推測，此尊應(yīng)該為供奉在神廟，祭祀時盛裝珍貴液體的器具。

　　那么，熊陶尊所盛的“珍貴液體”是什么呢？經(jīng)郭大順先生提議并聯(lián)系中國社會科學(xué)院考古研究所，將熊陶尊實物送至該所的化學(xué)實驗室后，由趙春燕研究員現(xiàn)場取出尊內(nèi)壁附著物樣品兩份，并會同瑞士步琪公司實驗室和清華大學(xué)化學(xué)實驗室進行了長達5個月的檢測實驗工作。

　　2018年3月22日，檢測出結(jié)果：這件熊陶尊陶壁上所附著的沉積物是由水果發(fā)酵而產(chǎn)生的酒的凝結(jié)體，也就是說此尊盛過水果酒。

　　這是首次以實物證據(jù)證明紅山文化有果酒。這一檢測結(jié)果令人興奮。因為紅山文化時期是否有酒存在，一直是學(xué)者們關(guān)注而找不到確鑿證據(jù)的重要課題。

　　由此，邵國田和王冬力初步得出結(jié)論：“這一發(fā)現(xiàn)十分重要，至少證明早在距今五六千年前紅山文化時期，生活在遼西的先民們就能夠釀造果酒，或用于供奉祖先。也有一種可能便是巫覡們作法所飲用的必備品，在酒精的作用下，精神亢奮的巫覡才能施法以溝通天地。因此，人們將酒又奉為神物，是巫覡溝通天地、敬奉祖先的介質(zhì)之一?！?/p>

　　既然“熊陶尊在祭祀時里面盛放的是某種果酒”，那么在新石器時代先民們究竟是用哪些水果作為原料釀酒呢？研究者將遼西地區(qū)生長的水果中有機酸分別與熊陶尊內(nèi)壁附著物的檢測結(jié)果進行比對，有了進一步的發(fā)現(xiàn)。

　　“我們的結(jié)論是，熊陶尊中盛裝的是人工采摘收集到的水果經(jīng)過發(fā)酵而獲得的珍貴、神圣的酒。釀酒原料當(dāng)為山楂、梨、山棗、桃、李子、山杏和沙棘中的一種或幾種?！鄙蹏锖屯醵φJ為，“以上列舉的遼西地區(qū)自然生長的野果種類多數(shù)現(xiàn)在仍存活于山野中。在距今五六千年以前，遼西地區(qū)的生態(tài)環(huán)境要比今天好得多，年降水量、年平均溫度和植被覆蓋率都比現(xiàn)在高，生長著宜于釀酒的各種野果。此時的先民雖有較為發(fā)達的原始農(nóng)業(yè)，但漁獵與采集業(yè)仍是他們獲取生活資源的主要手段，這便很容易將采摘多余的水果加工成酒，從而促使制酒業(yè)的出現(xiàn)?！?/p>

　　紅山文化出土大量陶制酒具 證明當(dāng)時釀酒技術(shù)較成熟

　　這一重要發(fā)現(xiàn)，填補了紅山文化時期“酒”研究的空白。

　　從熊陶尊是盛酒器這一關(guān)鍵點出發(fā)，檢索已發(fā)表的或未發(fā)表的其他考古文獻中與酒相關(guān)的器物，研究者試圖深入探究紅山文化制酒業(yè)的大致輪廓。

　　在近年的遼西地區(qū)新石器時代考古調(diào)查和發(fā)掘中，雖然迄今尚未見有關(guān)酒的直接證據(jù)的化學(xué)成分材料出土，但邵國田和王冬力卻從一些器物尤其是紅山文化的陶器中得到啟示，因為“有一些器物明顯是盛儲或飲用珍稀液體的酒具”。

　　經(jīng)過深入研究，二人將這些器物分為幾類：飲酒具，如東山嘴遺址祭壇上擺放的數(shù)件三足小陶盅，應(yīng)是為擺放于祭壇時使之更加平穩(wěn)而設(shè)計；分酒具，如在敖漢旗興隆溝遺址采集的提梁彩陶壺，以及征集到的泥質(zhì)紅陶短細流提梁壺，此類器物只有一個進出口，應(yīng)與漏斗配套使用；溫酒具，如在敖漢旗采集的彩陶斂口罐，底沿加三足當(dāng)為加溫所設(shè)；儲酒具，如牛河梁遺址出土的帶蓋彩陶甕（罍），是為儲存易揮發(fā)的液體狀態(tài)的酒類飲料所設(shè)；釀酒具，如在敖漢旗老虎刺包遺址采集的泥質(zhì)灰陶漩渦紋大甕，其中一件復(fù)原后被一家酒文化博物館收藏。

　　深入分析后，邵國田和王冬力認為：“這些與酒相關(guān)的陶器群直觀地告訴我們，紅山人制酒業(yè)已成體系。隨著族群人口的增多、禮制的完善、神權(quán)社會的確立，原始宗教的禮制化宗教活動愈加頻繁，社會分工愈加明顯有序，酒的需求量也空前增多，反過來又催生制陶業(yè)的發(fā)展。酒具的系列化是陶器品種多樣化的具體表現(xiàn)?！?/p>

　　研究者還發(fā)現(xiàn)一個不可忽視的現(xiàn)象，即紅山文化的陶器出現(xiàn)有肩器，如甕、罐等。他們推斷：“這是一改此地區(qū)幾千年不變的筒形罐之習(xí)的制陶業(yè)劃時代的進步，這種進步的制陶技術(shù)很可能受到來自中原仰韶文化的影響。出現(xiàn)小口有肩的深腹陶器，更有利于制酒業(yè)的發(fā)展，如釀酒需要厭氧的環(huán)境，有了圓肩小口甕就能達到高效的釀酒技術(shù)，儲酒也需加蓋以防揮發(fā)。這些陶器因制酒而催生，又因陶器器形的改變，為制造大量的酒創(chuàng)造了條件?！?/p>

　　紅山先民會用糧食釀酒嗎？

　　“酒作為珍貴神奇的圣物，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用，而盛裝酒的器皿在夏商時期使用青銅鼎之前的新石器時代，則使用特殊制作的陶器來表示對神明和祖先的敬意。此次發(fā)現(xiàn)的用于盛酒的熊陶尊，是史前祭祀所用的祭祀之器?！毖芯空咭恢睆娬{(diào)。

　　在他們看來，原始宗教起源于新石器時代，而紅山文化時期的原始宗教信仰更是達到了神權(quán)管理的新高度，濃郁的敬天崇祖信仰導(dǎo)致了發(fā)達的祭祀活動。紅山文化時期的先民們對于天地、神明、祖先的敬畏和崇拜是當(dāng)時最重要的思想內(nèi)涵。邵國田和王冬力提出：“祭祀的媒介不僅有唯玉為禮、唯玉為尊、通天敬神的玉器，也有人類賴以生存的畜肉、五谷、百果之類的食物，更離不開汲取天地精華、珍貴稀缺的酒。”

　　他們認為，熊陶尊作為紅山文化時期祭祀時盛裝珍貴酒的器物，是經(jīng)過特殊設(shè)計制作的。用象征力量、威嚴(yán)、形象逼真的熊來表達莊重神秘的氛圍和尊敬虔誠的心境，從而使先民們滿足祛病除災(zāi)、風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食、部族昌盛的愿望，并祈求這一愿望成真。

　　深入研究離不開借助現(xiàn)代科學(xué)手段采樣化驗。在世界范圍內(nèi)，在新石器時代已見酒的發(fā)現(xiàn)，在我國也有新石器時代中期、晚期的出土資料。目前，河南賈湖遺址發(fā)掘出土的碎陶片上面的固體殘留物，根據(jù)化驗分析和碳十四同位素年代測定，其年代在公元前7000年至公元前5800年。此外，阜新查海文化遺址發(fā)現(xiàn)8000年前古人喝酒用的陶杯，專家推測當(dāng)時人們喝的可能是谷物酒，但并未發(fā)現(xiàn)實物。

　　“這次得出紅山文化有果酒的結(jié)論，但要繼續(xù)研究下去，還得靠科學(xué)檢測。”王冬力期待，隨著進一步田野考古發(fā)掘和科學(xué)檢測等自然科學(xué)手段的不斷介入，相信紅山文化以后會有更多的有關(guān)酒的資料被發(fā)現(xiàn)或被證實。

　　他告訴記者：“通過對已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的紅山文化陶器中一系列酒具的認定，我們似乎已預(yù)見到紅山文化不僅有果酒，還應(yīng)該出現(xiàn)糧食酒，期待這一假定盡快通過檢測成果加以證實?！?/p>

　?。ū疚恼掌傻螺o博物館提供）