隨著人們都越來(lái)越注重健康，相信人們對(duì)于吃是越來(lái)越重視了，去過北京的人應(yīng)該是很多的吧，可大多數(shù)人都知道北京的天安門，故宮，鳥巢都是旅游地方，對(duì)于北京的小吃很多人還不知道吧，今天小編就給大家來(lái)分享一下北京的經(jīng)典小吃。

北京的經(jīng)典小吃可是有輝煌的歷史，凡到過北京的人，說(shuō)到吃，除了會(huì)想到全聚德的烤鴨，都一處的燒麥等經(jīng)典美食外，北京的小吃也是很出名的。北京小吃可以化分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮廷風(fēng)味三種。在烹制的方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等等作法，共計(jì)約有上百余來(lái)種。有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生曾以“小吃大藝”四個(gè)字，言簡(jiǎn)意賅地概括了北京小吃的內(nèi)涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”

首先來(lái)說(shuō)下較為出名的

一 愛窩窩

愛窩窩，屬于北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年春節(jié)前后，北京的小吃店都要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季基本都有供應(yīng)。愛窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做好之后就能食用。

折疊愛窩窩做法，糯米先洗凈浸泡，然后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了當(dāng)初明萬(wàn)歷年間稱之為窩窩的食品。

二 蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因?yàn)檫@類糕食掰開后，內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。

蜂糕的做法，蜂糕實(shí)際上也是碗糕，不過它的原料不是面粉制作的，而是粳米粉。它先用粳米淘洗干凈，在用涼水浸泡4至5小時(shí)，瀝干水后，碾成粉過細(xì)籮，用一個(gè)盆把老酵撕碎，再倒入溫水調(diào)稀，然后加入米粉攪拌均勻，蓋上蓋發(fā)酵，待發(fā)酵后用堿揉勻，趁熱倒在發(fā)面盆，加白糖、桂花、堿面，使勁攪拌成糊狀，將對(duì)好堿的米糊盛入小碗內(nèi)，碗內(nèi)先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可以擺成圖案。米面蜂糕呈乳白色，配以紅綠果料，顏色非常美觀，口軟疏松，滋味香甜。因?yàn)橛蟹涓C，故也稱米面蜂糕。

三 炒肝

炒肝是北京早點(diǎn)的名小吃。每日清晨，賣炒肝的店攤非常多，愛喝這一口的人也很多。炒肝醇厚的美味，真是一大享受。

炒肝它的制作關(guān)鍵是精心細(xì)作。如洗腸子時(shí)候，要扎住腸頭，翻過來(lái)，用醋、鹽、礬揉搓后，用水進(jìn)行反復(fù)漂洗。干凈后，再扎住另一頭，再翻過去漂洗。干凈后，剪掉兩頭，才沒有異味，保證了它的鮮美。用肝雖然不多，但要選用肝尖的部位來(lái)制作時(shí)要用上等的好醬油。淀粉要先沖一碗，看是否透明清亮。沖出后混濁就不能用，因此正宗的炒肝，鮮香清亮不混濁，口感極佳。

四 炒疙瘩

很多人都愛吃，但很多人并不一定知道炒疙瘩是怎樣形成和發(fā)展的。如果您在品嘗北京這個(gè)特有的風(fēng)味美食時(shí)，又知道它的來(lái)歷和一些趣聞，定會(huì)增添不少情趣。

（北京宣武區(qū)虎坊橋東北的臧家橋，開了一家名叫廣福館的面食鋪，店主姓穆只有母女倆人，供應(yīng)面食均為低廉品種。一天幾位?？蛯?duì)母女倆說(shuō)：“面條都吃膩了，能否改一個(gè)吃法?”母女倆照顧客要求，將面揪成疙瘩煮熟后撈出拌蝦醬吃，覺得不夠味兒，又炒著吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此后母女倆精心制作，并在配料上進(jìn)行改進(jìn)，終于使炒疙瘩名聲大振。廣福館地處臧家橋南端，是堂子街、韓家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，儼如一座寨子，店主姓穆又無(wú)男性，于是一些文人雅士戲稱廣福館為“穆家寨”。廣福館逐漸被人們遺忘了，穆家寨炒疙瘩名聲鵲起。到琉璃廠多為文人，逛完琉璃廠，不少名流也紛紛光顧。當(dāng)時(shí)一位名書法家品嘗后，專潑墨題詩(shī)稱：“甘載蜉游客燕京，每餐難忘穆桂英。寄語(yǔ)她家女招待，可曾親手去調(diào)羹?！泵嫾液搴?、于非闇也贈(zèng)字畫，對(duì)炒疙瘩倍加推崇。1952年，女店主去世，廣福館因無(wú)人繼承而停業(yè)。此段摘抄至 百度百科：）

炒疙瘩做法，目前不少餐館，仍有炒疙瘩供應(yīng)，但風(fēng)味與“穆家寨”的相比，相差就甚遠(yuǎn)了。原因在于制作上圖省事，如過去店家客人進(jìn)店后，問清吃多少，都是現(xiàn)制現(xiàn)揪，現(xiàn)在全是用機(jī)器軋出，煮后就放在涼水中浸泡，客來(lái)了，從涼水中撈出來(lái)炒，已糜爛卻無(wú)筋道的口感了，配料也不講究，因此信譽(yù)下降，所以已沒有炒疙瘩味了。

其實(shí)北京還有很多出名的小吃，今天小編就給大家介紹到這里，大家去了北京千萬(wàn)記得要嘗這幾種經(jīng)典小吃。