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臭豆腐聞名于世。香的腐乳叫紅腐乳，臭的腐乳叫青腐乳。 腐乳的主料是大豆，輔以紅曲、白酒、白糖、食鹽等輔料，經(jīng)過微生物發(fā)酵而成。將大豆經(jīng)過篩選、清洗、浸泡、磨漿、凝固、壓榨、切塊、發(fā)酵、腌制等等，歷經(jīng)幾十道工序，用時約三個月，才能做成正宗的腐乳。香腐乳和臭腐乳的區(qū)別在于，二者接菌發(fā)酵時，使用的霉菌和發(fā)酵工藝不同。 臭豆腐怎么吃才好吃？有人喜歡干吃，有人喜歡拌面，我推薦幾個吃法：一是倒些香油，抹在剛出鍋的饅頭上；二是加入辣椒油和炸好的蒜蓉，攪拌攪拌，也很美味。 |
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