俗語(yǔ)說(shuō)“寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯”，反映了湯在飲食中的重要地位。煲湯燉湯，是不少家庭常用的烹飪方式，特別是到了秋冬時(shí)節(jié)，人們的餐桌上常會(huì)出現(xiàn)各式各樣的養(yǎng)生湯品。那么對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，怎么喝湯、喝什么湯比較養(yǎng)生呢？

一、喝湯的好處

對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，飯前喝湯，不僅可以馬上使胃獲得滿足，有助于提升飽腹感，減少食量，也能防止用餐中的進(jìn)食速度過(guò)快。

二、關(guān)于喝湯的幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)

1.營(yíng)養(yǎng)全在湯里？

很多人認(rèn)為，用魚(yú)、肉等食材熬成湯后，營(yíng)養(yǎng)精華全在湯中，所以只喝湯就能獲得全部養(yǎng)分，不必吃肉。但事實(shí)上卻并非如此。

我們所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)是指各種肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。在燉煮的過(guò)程中，脂肪、水溶性維生素、礦物質(zhì)等都會(huì)進(jìn)入到湯中，但大部分蛋白質(zhì)仍然留在肉里。所以，光喝湯不吃肉，不能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

而且，對(duì)于患有高血酸血癥、痛風(fēng)、肥胖、胰腺炎等疾病的人群來(lái)說(shuō)，喝湯時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

①喝肉湯時(shí)，盡量把油撇干凈一點(diǎn)；

②無(wú)論喝什么湯，都最好吃些煲湯的底料

2.湯越白越營(yíng)養(yǎng)？

大家都認(rèn)為，雞鴨魚(yú)肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯變成乳白色就很有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，白湯是乳化的脂肪，相當(dāng)于把脂肪都煮到了湯里，沒(méi)有特別的價(jià)值。而且，這類湯的脂肪含量一般很高，尤其不適合三高人群食用。

【注意】餐廳、飯店里的一些奶白湯，有時(shí)是加入奶精和濃湯寶等調(diào)料調(diào)配而成的。其中不乏大量的鹽和脂肪，糖尿病人、三高患者不宜食用。

3.湯越鮮越營(yíng)養(yǎng)？

有時(shí)我們覺(jué)得煲出的湯比較鮮，是因?yàn)槿忸愔械墓劝彼崃魇?，進(jìn)入湯中，就產(chǎn)生類似味精般的鮮味，這和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系。

4.湯熬得越久營(yíng)養(yǎng)越高？

湯類熬制過(guò)久，其中的營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)損失得更多。肉湯煮得過(guò)久，有時(shí)不僅會(huì)讓口感變差，其中的蛋白質(zhì)還可能變性，影響吸收。更何況久煮之后，湯里的亞硝酸鹽、嘌呤含量會(huì)更高，也不利于健康。

5.骨頭湯補(bǔ)鈣？

長(zhǎng)輩們常說(shuō)“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”。但實(shí)際上，骨頭中的鈣質(zhì)很難溶于水。

如果把骨頭剁成碎末，用很濃的醋煮6個(gè)小時(shí)，雖然會(huì)讓骨頭里的鈣成倍增加（鈣含量：100毫升里大概一點(diǎn)多毫克），但是遠(yuǎn)不夠每天所需的800-1000毫克。因此，光靠骨頭湯補(bǔ)鈣不科學(xué)。

三、糖友適合喝什么湯？

糖尿病人喝湯，建議以清淡為主，如蔬菜湯、蘑菇湯、番茄雞蛋湯、冬瓜玉米湯，另外還可在湯品中適量加些青菜或魔芋。

1.玉米須豆腐湯

材料：玉米須100g，豆腐300g，水發(fā)香菇50g，蔥段、姜末適量

做法：

① 將玉米須水洗凈后，煎取汁；

② 再把玉米須與豆腐、香菇一同放入鍋中，添加適量清水及蔥段、生姜末、鹽等調(diào)料，煮湯即可。

2.黑白雙耳湯

材料：黑木耳、白木耳各15g

做法：

① 提前用水將黑、白木耳泡發(fā)，并清洗干凈；

② 兩者下鍋后，加入清水及少許鹽，一同煮湯即可。

作用：

滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)益肝腎。適用于老年糖尿病并發(fā)高血壓，視網(wǎng)膜病變，眼底出血之肝腎不足，陰虛肺燥之頭暈?zāi)垦！⒁曃锊磺?、咳嗽喘息等癥的輔助食療。

3.白蘿卜湯

材料：白蘿卜200g

做法：

將白蘿卜切成小塊，加水燉煮；燉到白蘿卜半熟不熟的時(shí)候，就可以吃蘿卜、喝湯了。

作用：

喝此蘿卜湯能夠下氣、幫助治療便秘。

總得來(lái)說(shuō)，糖友不適合喝過(guò)于油膩、脂肪含量高的湯，如豬蹄湯；淀粉類食物含量較多的湯，如面疙瘩湯等也不適合食用；而經(jīng)過(guò)勾芡的湯羹，如玉米羹、牛肉羹等對(duì)血糖來(lái)說(shuō)也并不友好，同樣不建議糖友食用。