香料配比一定要合理，關(guān)鍵是你想要突出那種香味，這種香味還是人們習(xí)慣的味道，如果你的配比突出的香味不是大部分人所喜歡吃的味道，那就是失敗的香料配方，那么，我們今天探討一下如何能配比出萬(wàn)能的香料配方？做任何菜都能添加，而且，味道都深受大家的喜歡。

下面我介紹一下萬(wàn)能老鹵配方，可以在很多種菜肴里添加，只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，就是不能多加。如果你做菜吃到有香料味就表明你香料加多了，請(qǐng)減點(diǎn)最。似有似無(wú)是最佳。

一、制作特點(diǎn)如下：

1、萬(wàn)能老鹵能給食材原味放大、增香、增鮮、增回味、去腥味、去異味，你還吃不到香料味，而且做菜的味精用量可減少一半，有立竿見(jiàn)彭和意想不到的效果。

2 、用萬(wàn)能老鹵做菜可添加任何調(diào)料，就是不能再添加三奈、八角等其它香料，如果添加了八角等其它香料、菜的味道反之而不香了。

3 、制鹵水一定要用三瓣大蒜切粒、下油鍋炒 2 一 3 下、炒久了也不香，不炒那 2 一 3 下鹵水香味連一半都達(dá)不到，做鹵菜每多鹵一斤就多放一瓣蒜、肉多就多放一點(diǎn)、你有意想不到的效果。

二、萬(wàn)能老鹵配方：

配方一：八角5克、桂皮6克、小茴香3克、花椒3克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻3克、良姜10克、陳皮10克，水用5斤、五花肉3斤

提示：可適量加入香葉1克、紅棗、干辣椒2克，甘草1克 ；

配方二：桂皮7、小茴香5、八角6、花椒3、丁香0.7、草果5（1顆）干辣椒2、草蔻3（1顆）、香葉1、甘草1、紅棗6（3顆）、三奈1、砂仁1、山楂3、生姜25、陳皮5；

配方三：花椒3、干辣椒2、丁香1、香葉1、甘草1、草蔻3（1顆）、八角10、桂皮9、小茴香3、草果5（1顆）生姜25；

輔料：食鹽20、冰糖15、西紅柿10、料酒15、大蔥60（一棵）、大蒜15、老抽10（適量添加）味精3。

提示：以上香料粉碎裝入瓶子或是袋子里保存，隨用隨取。

大家可以試試做，看看能不能做出自己喜歡吃的味道？

三、我們調(diào)配的萬(wàn)能香料能做多種菜肴：

涼拌：2克香料能下二十碗小面，（涼面、涼粉、涼菜、打豆花油碟、蒜泥白肉），撇肉片湯（混合到肉片內(nèi)）二十次．就是用筷子頭挽一點(diǎn)。

炒菜：2克香料能炒 3 兩肉十次（混合到肉腳砂回鍋肉、豬肝、鹽煎肉十次．

煮魚：2 克香料能煮泡椒牛蛙、豆瓣魚 （泡椒、姜、豆姍、蒜炒香后滲水加點(diǎn)特、料酒、鹽、味抽（雞精）醋．加老鹵香料煮卜 2分鐘后下魚、牛蛙）。做酸菜負(fù)魚2 一 3 斤（混合到魚片里）十五次。

香炸： 2 克香料能炸酥肉，炸魚 4 - 5 斤就是香，

鮮蒸： 2 克香料能蒸燒白，燕粉燕肉，燕粉熱羊肉 4 - 5 斤．（然燒白把香料混合到成菜里）

香燉： 2 克香料能燉 28 二大鍋湯 3 次，大半禍湯 5 次。肉除水后，下鍋燉開(kāi)去沫后，下香料燉，增回味、去膽味、異味。湯非常好喝。

紅燒： 2 克香料能紅燒肉 2 斤，紅燒（牛肉、肥腸、羊肉、狗肉、雞、鴨） 3 斤，燒鮑魚、海鄉(xiāng)、甲魚、蹄筋 4 - 5 斤（樣菜時(shí)先炒花椒、豆瓣，單魚炒出香味后下蒜拉狡凡下放晰恤、料酒、滲水調(diào)味嵌）．非常香注意：（燒肉時(shí)不能再添加三奈、八角等其它香料．其他調(diào)料都可加） 2 克香料能燒豆腐、茄子吞 8 斤。

腌菜：泡咸菜去白花，一個(gè)小玻璃壇加2克香料．再加點(diǎn)白酒．泡菜白花幾夭后會(huì)自動(dòng)消失。（讓香料浮在上面．它吸滿鹽水后會(huì)沉底，白花也沒(méi)有了）泡釣魚酒米． 1 斤米加酒、精、曲、（幾個(gè)蝦仁、幾個(gè)淡菜切碎）、味精、 2 克萬(wàn)能老鹵香料。

豆瓣： 4克香料做豆瓣醬香氣襲人。

油辣子： 2 克香料能制油辣子海椒面 0 . 5 斤用粉油把萬(wàn)能老鹵香料拌濕再把拌濕的香料混合到辣椒面里．再倒熱油香料就不會(huì)胡，油辣子非常香。

灌香腸：用老鹵料30克老鹵香料能灌香腸80斤，（配料：酒、甜修、香油，姜汁、鹽、精、辣椒面、花椒面、甘記老鹵香料。味精，雞梢根據(jù)個(gè)人容好添加）。

腌臘肉：醬肉肉 5 0—60斤（腌肉配料：用泊、鹽、花椒、甘記老鹵香料腌 3 天、多翻轉(zhuǎn)幾次，去血水后加老抽醬油、甜面醬腌 3 天，多翻轉(zhuǎn)幾次，取出涼起就好。不用熏比不加香料浦了的還耍香。

吃火鍋：吃火鍋時(shí)火禍底料熬制好后，下菜吃幾口再下萬(wàn)能老鹵香料 l - 2 克、就有比較，火鍋比原來(lái)拼鮮香。

制鹵水：準(zhǔn)備 3 瓣大蒜、切成薄較、用一兩的酒杯倒一杯老抽昔油、水 1 伙舊而備用。鍋油 2 兩燒至成熱時(shí)關(guān)火，下蒜粒炒 2 一 3炒香 下倒入老抽醬油、水，后加鹽、味精（雞精）料酒、姜、花椒、干辣椒節(jié)、放入萬(wàn)能老肉香料 10克制成一鍋鹵水，可鹵 l 一2千克肉類。

備注：鹽比平時(shí)要咸一點(diǎn)、再加點(diǎn)水超過(guò)菜品開(kāi)小火鹵．鹵到 7 - 8 成熟時(shí)關(guān)火，根據(jù)菜品質(zhì)地選擇浸泡3一8小時(shí)。菜品鹵完后，把勢(shì)、蒜、麻椒、花椒、香料用浦勺撈起不要，再把鹵水燒沸．放涼后放入冰箱保存，下次鹵時(shí)還是炒點(diǎn)蒜粒、少加點(diǎn)點(diǎn)香料、調(diào)一下威鮮味就好了。