秋風(fēng)起曬#陳皮#，正當(dāng)正宗新會(huì)陳皮廣告都是曬青皮柑，果欄商鋪都掛著串串青皮在風(fēng)干日曬，但原來全部都曬錯(cuò)了！中醫(yī)師陳俊杰（杰醫(yī)師）已連續(xù)第2年在fb帖文溫馨提示，橙黃色的新會(huì)柑曬出來才是真正的陳皮，具化濕健脾的功效；曬錯(cuò)綠色青皮柑，行氣變破氣。他又提醒，根本是曬錯(cuò)未熟的青皮柑，才會(huì)棄掉大量酸到不能吃的果肉，其實(shí)很折墮。

中醫(yī)師陳俊杰接受訪問時(shí)指，看到有人把柑皮剝走后丟棄大量果肉，故重新提醒市民，現(xiàn)時(shí)的柑未熟，仍是呈青色果皮；要到11尾才成熟，果皮轉(zhuǎn)為橙紅色曬出來的才是陳皮，勿曬錯(cuò)果皮，也切勿因曬果皮而造成浪費(fèi)。

每年都會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，青皮不是陳皮，果肉又被浪費(fèi)，究竟仲要幾多年這個(gè)錯(cuò)誤才會(huì)糾正？

他指，無論是果欄或網(wǎng)上文章，還是跟70至90多歲長者做講座時(shí)，都指曬陳皮是用綠色未熟果皮，有的甚至?xí)?qiáng)調(diào)綠色才是好東西，長篇大論，卻十有九錯(cuò)。

杰醫(yī)師指，真陳皮有「化濕健脾」的作用，而且年份愈長，效果愈好；而青皮即使曬得愈耐，也只是「老青皮」，曬 10 年也不會(huì)成為「陳皮」，同樣會(huì)破氣、傷脾胃。兩者的分別在于，青皮比陳皮更化濕、更行氣，「道力好強(qiáng)」，所以對身體很傷，不宜久服。他說：

一餐半餐就無問題，但是長期食用青皮，則會(huì)愈食愈疲累，反而更容易肚脹，真正的陳皮本來是消肚脹。
但坊間可能已有不少已曬成的「老青皮」，與「陳皮」外貌可能差無幾，杰醫(yī)師就教路，如何分辦已曬好的是「青皮」還是「陳皮」。

他指，曬干后的桔皮會(huì)呈啡黑，但若細(xì)心看，如是青皮啡黑中還會(huì)有點(diǎn)綠色；但陳皮則不會(huì)有青色。他坦言慣的人一眼就看到出，但是對普通市民來說就有點(diǎn)困難，而且時(shí)間愈耐就愈難分辨。

青皮和陳皮不相同

雖然「青皮」、「陳皮」都是新會(huì)柑的果皮，但青皮是用未成熟、青綠色果皮；陳皮是用已成熟，黃色或橙黃色果皮做。

青皮：破氣疏肝，力猛，久服易傷。

陳皮：行氣健脾，平和，不易傷身。

杰醫(yī)師說，中醫(yī)用藥，物盡其用，不浪費(fèi)果皮，可惜今本末倒置，更甚者為增銷量，以假為真，居然教人用綠色未成熟果實(shí)做陳皮。

熟的柑其實(shí)是好味的，不熟的則酸到死，錯(cuò)誤曬陳皮之余又浪費(fèi)，這樣其實(shí)好折墮。

他指，香港近年才發(fā)生這個(gè)問題，業(yè)界雖每年出言糾正「掃盲」，可惜聲不大媽和商人們。久久一次以青皮調(diào)味煮菜，對健康雖無大害，但也要知正確答案。緃容小錯(cuò)誤，終會(huì)劣幣驅(qū)逐良幣，事實(shí)從此消失，不得不以示正法。

如何曬陳皮

確定柑的果皮已轉(zhuǎn)黃／橙紅色
若不幸購入綠色未成熟的新會(huì)柑，可待果熟轉(zhuǎn)黃才做
整只果用鹽水浸一晚，再用清水浸半日
用牙刷輕輕洗刷表面（1 分鐘內(nèi)完成就可）
切開表皮，落刀不要太深，不要讓肉汁沾到果皮
吃果肉，風(fēng)曬果皮 1-2 周，入罐，天氣干燥時(shí)再曬

等待經(jīng)年

醫(yī)師指，曬陳皮時(shí)，他會(huì)每天選最好吃的一或兩個(gè)柑，果肉做飯后果，果皮做陳皮：「雖然要三周才有幾十塊，但總算無浪費(fèi)食物。」

他續(xù)指，青皮是常用藥，破氣，民間不宜亂用，但若已曬了幾箱青皮，扔掉實(shí)在浪費(fèi)，在無可奈何下也可找到用途，例如大時(shí)大節(jié)容易食滯，以青皮焗水，比陳皮效快，但謹(jǐn)記不宜常服。