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第一款:八角30克 草果15克 小茴香10克 肉蔻15克 良姜40克 陳皮15克 山柰15克 草寇10克 白蔻15克,香葉20克 丁香5克 肉桂20克 白芷18克 砂仁10克
第二款:花椒160克 八角140克 小茴香100克 良姜100克 白芷50克 千里香 80克 草果80克 肉蔻80克 肉桂80克 香葉50克 陳皮50克 草寇50克 丁香5克
來(lái)自: hjr231 > 《廚房》
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如何確定鹵菜中的主香料和輔助香料,以及用量和使用方法,附配方
總之,在確定了主香料之后,其他的輔助香料依情況而定,始終掌握一個(gè)原則,主次分明,你想要突出什么樣的味道,就以什么特性的香料為主...
八角20克桂皮15克,草果10克,山柰10克,丁香兩克小茴香10克,白芷10克,白扣15克,草寇15...
,八角80克、花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克、草寇、白芷、山奈各35克、白蔻50克、小茴香
,八角80克、花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克、草寇、白芷、山奈各35克、白蔻50克、小茴香。
制作鹵肉只需掌握一個(gè)配料公式,做出的鹵肉香飄四溢
通常豬肉類的主香料使用:八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁,輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香,香葉,白芷,山奈...
張老三香料調(diào)料大全 砂仁 沙仁 小砂仁 小豆蔻 調(diào)味料散稱 50g
鹵鴨脖子配方3:枳殼20克,草果25克,香果25克,丁香10克,白芷40克,山奈10克,香菜籽25克,毛桃15克,紅豆蔻15克,香葉10克,白豆蔻5克,蓽撥10克,桂皮40克,草豆蔻10克,木香20克,甘草30克,陳皮3...
如何做好鹵菜——第三篇,如何確定鹵菜配方和新起鹵水的制作方法
如何做好鹵菜——第三篇,如何確定鹵菜配方和新起鹵水的制作方法。
鹵菜配方?jīng)]那么神秘,只需掌握一個(gè)配料公式,做出的鹵菜香飄四溢
鹵菜配方?jīng)]那么神秘,只需掌握一個(gè)配料公式,做出的鹵菜香飄四溢。通常豬肉類的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,輔助香料添加丁...
30年鹵菜師傅收集四大名雞配方,喜歡鹵雞或開(kāi)店的朋友拿走不謝
30年鹵菜師傅收集四大名雞配方,喜歡鹵雞或開(kāi)店的朋友拿走不謝。除了研究自家的鹵菜,也會(huì)收集一些全國(guó)各地比較有名的鹵菜配方和做法,...
「香料包的秘密76」升級(jí)香料配方,不都是做加法,以退為進(jìn)更智慧
「香料包的秘密76」升級(jí)香料配方,不都是做加法,以退為進(jìn)更智慧。之前寫過(guò)一篇文章,《鹵料包里,香料是越多越好嗎》,當(dāng)時(shí)我表達(dá)也是,在一個(gè)優(yōu)質(zhì)的配方中,并不是香辛料越多越好。很多時(shí)候,動(dòng)輒標(biāo)...
微信掃碼,在手機(jī)上查看選中內(nèi)容