傳說(shuō)中，在種花家的一南一北是兩個(gè)奇葩的存在，那就是廣東和東北。大家總覺得，廣東一省像三個(gè)省，東北三省卻像一個(gè)省。

橙色為粵語(yǔ)區(qū)，綠色為客家話區(qū)，紅色為潮州話區(qū)

廣東省內(nèi)存在巨大生活文化差異，不僅語(yǔ)言就有廣府話、潮汕話和客家話，還有菜系就分潮汕菜、客家菜、廣府菜。

在小肥的工作室里面，恰好都有廣東的“三個(gè)省”的同事，第一次見面一陣尬聊之后，我們仨只能開始親切地用普通話交流。額......這么和諧地在廣東說(shuō)普通話，在廣東的確有點(diǎn)難見到。

然后在咱們拍節(jié)目聊煮什么菜，就差點(diǎn)打起來(lái)，因?yàn)橥恢浑u就有三種做法。

而關(guān)于東北三省，大家總覺得東三省就是東北，管他來(lái)自黑龍江、吉林還是遼寧，只有一個(gè)名稱：東北人。

而跟廣東人一樣，除了廣東都是北方；在東北人眼中，過(guò)了山海關(guān)，其他都是南方。

在東北，無(wú)論語(yǔ)言文化還是生活習(xí)慣都很像，烤串、冷面等特色食物在這三省，雖有差異但差別不大。所以，大家都以為東三省是一個(gè)省。

那今天咱們就來(lái)聊聊廣東“三個(gè)省”，和東北的“一個(gè)省”。

因?yàn)樵蹅兪且粋€(gè)美食號(hào)，就不管他們什么話，咱們先來(lái)聊聊廣東“三個(gè)省”吃的那些事兒。

遇到廣東人，大家總會(huì)有這么幾個(gè)懷疑，廣東人吃不吃胡建人？廣東人是不是什么都吃？......

廣東人也不算是什么都吃，因?yàn)樗麄儠?huì)分開三種吃法。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)潮汕菜，《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿是這么說(shuō)的：“潮汕是中國(guó)美食的一個(gè)特別寶貴的孤島，如果一個(gè)中國(guó)人說(shuō)他是美食家卻沒去過(guò)潮汕，那他不算是真正的美食家?！?/span>

去過(guò)潮汕的人大概都會(huì)承認(rèn)，這真是一個(gè)美食圣地。從魚生到美酒，從火鍋到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨綻放。清湯牛肉火鍋、鹵鵝、粿條湯、蠔烙等等......

以“腌制”、“潮州打冷”、“海味”為主的潮菜，在某種意義上，算是近年來(lái)異軍突起的新秀，甚至在2010年上海世博會(huì)上嶄露頭角。

潮汕人在吃喝上面的不同，還有喝功夫茶這件事了。所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過(guò)三次。這樣既給來(lái)賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過(guò)于冗長(zhǎng)。

然后就是客家人了，客家人主要是北方中原移民的后裔，在廣東主要分布在粵北的韶關(guān)、河源等地，因?yàn)楸容^多山，他們會(huì)更多地吃山間野味。算是粵菜里面，最原始的，最為粗獷的廣東“土”菜，還有中說(shuō)法是“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，廣府人更像廣東土著，潮汕人就是從海路來(lái)的中原人，而客家人則是從陸路一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的中原人。所以客家菜的每個(gè)名菜味道都帶著古代中國(guó)的歷史淵源。在廣東菜的三大流派中，可謂是最有歷史的菜種。

鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、仙人凍、麒麟脫胎，融合粵菜和閩菜特色的客家菜，口感偏重“肥、咸、熟”，而且在粵菜或附近的閩菜中獨(dú)樹一幟。

最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)廣府菜，廣府菜其實(shí)就是珠三角一帶城市的主要菜式。以廣州、南海、順德等地的菜品為代表。而廣州，本來(lái)就是全國(guó)吃貨們爭(zhēng)相打卡的圣地。

在廣州，早上，隨便挑一件老字號(hào)茶樓，各式點(diǎn)心，可以吃到中午；中午，在無(wú)雞不成宴的廣州，怎么可以不吃雞，白切雞、豉油雞、水晶雞、清平雞、一心雞......你一周都吃不完；傍晚，在老城區(qū)的大街小巷走走，伍湛記、吳財(cái)記、寶華面店......可能一份美味平價(jià)的粥粉，就能俘獲你的心。

作為廣東的“大哥”廣府人，一向講究生活。所以，廣府人講究“嘆”，到了廣州，嘆茶、嘆花、嘆粥、嘆色、嘆補(bǔ)、嘆歌、嘆生猛、嘆溫泉、嘆風(fēng)水、嘆世界......

吃什么、怎么吃是最體現(xiàn)人的性格，對(duì)于廣州人的性格，就是“求其啦”（隨便啦），“最緊要夠嘆”！這就是廣府人的飲食智慧。

好了說(shuō)完廣東“三省”，就來(lái)說(shuō)說(shuō)東北那旮旯了。

東北人民內(nèi)部間的跨省級(jí)認(rèn)同感也深深影響了外省人，東北就是那“旮旯”，無(wú)論是哈爾濱、長(zhǎng)春還是沈陽(yáng)，大家都是老鄉(xiāng)。自覺地把黑龍江、吉林、遼寧三省替換為“東北”。

然后大家一起認(rèn)為，只要是山海關(guān)以東，就是“俺們東北銀”，而山海關(guān)以內(nèi)的就是“你們南方人”。

可能是在地形上、文化上，東北地區(qū)相對(duì)關(guān)內(nèi)比較孤立，主要是東、北、西被大興安嶺等山脈分割，中心又是大平原。而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，東北的開發(fā)較晚，環(huán)境比較惡劣，東北銀會(huì)更加趨向抱團(tuán)取暖。

再加上趙本山的小品、謝大腳的愛情故事、還有今年?yáng)|北的喊麥，東北就越來(lái)越整體化。

雖然三省看似一個(gè)統(tǒng)一的整體，但千萬(wàn)別拿黑吉遼不當(dāng)省份??！內(nèi)部差異大著呢！

再重申一遍，咱們是一個(gè)美食，語(yǔ)言文化什么的咱們就不多說(shuō)，咱們只說(shuō)美食。

比如說(shuō)，提起東北，就是燒烤，我們以為東北燒烤是一樣，但其實(shí)黑吉遼三省口味也是大有不同。

東北的烤肉就分為，黑龍江的齊齊哈爾烤肉、吉林的延吉燒烤、遼寧錦州燒烤，據(jù)說(shuō)遼寧錦州燒烤還申請(qǐng)了非遺。和廣東人的雞一樣，錦州人的燒烤光調(diào)料就有幾十種，不僅種類雜，垂直分類也多。

而齊齊哈爾燒烤的側(cè)重點(diǎn)則在烤肉上面，據(jù)說(shuō)齊齊哈爾是中國(guó)最早開發(fā)鐵板燒技能的城市。而齊齊哈爾烤肉的關(guān)鍵就在拌料上面，調(diào)料、拌油、加鹽的手上功夫全在這一盆拌肉里。據(jù)說(shuō)，在齊齊哈爾大部分百姓家里都自備烤鍋，家家都有一個(gè)拌肉高手。

然后，就是吉林延吉的燒烤，因?yàn)檠蛹容^靠近朝鮮、韓國(guó)，所以受韓式燒烤影響比較大，講究肉質(zhì)外酥里嫩，同時(shí)他們還堅(jiān)持只放椒鹽。

其實(shí)不管是廣東一省像三個(gè)省，還是東北三省卻像一個(gè)省。都是中國(guó)人情味在不同地方的體現(xiàn)，中國(guó)文化，講究包容與多元，其實(shí)不管你是什么省，把你好吃的拿出來(lái)分享，你學(xué)學(xué)我做的，我嘗嘗你做的。

畢竟，無(wú)論東西南北，大家都是中國(guó)人。

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