不同種類的平菇出菇適宜溫度不盡相同，分為中低溫品種、高溫品種和廣溫品種，10-26℃的氣溫是一個(gè)廣泛適用的范圍。但不論是哪種溫度類型，其出菇階段都應(yīng)保持相對(duì)濕度為80%～90%。

下面分階段了解出菇的各個(gè)特征時(shí)期的管理：

1、原基期

　　一般情況下，大家收到的栽培包都處于該生長(zhǎng)階段。該階段需要提高空氣濕度，可以通過(guò)在栽培外包裝噴水或放在潮濕環(huán)境中實(shí)現(xiàn)。禁止直接向袋內(nèi)噴水，以免造成原基死亡。

　　2、桑椹期

　　該階段持續(xù)時(shí)間2～4天，仍需要保持較高的空氣濕度，但不直接向袋內(nèi)噴水或澆水。
　

3、珊瑚期

　　該階段是決定成菇的關(guān)鍵時(shí)期。既要通氣良好，又要噴水保濕。增加空氣濕度，但不可往菇體上噴水。
　　

4、伸長(zhǎng)期
　　菇體繼續(xù)生長(zhǎng)，但菌蓋分化仍不完全。該階段仍應(yīng)注意保濕通風(fēng)，噴水以每天3～4次為宜。

　　5、成熟期
　　菌蓋完全分化，菇體繼續(xù)長(zhǎng)大。該階段可直接向菇體噴水，以“少、細(xì)、勤”為原則。

    　6、間歇期
　　一潮菇采完后，應(yīng)及時(shí)清理殘留菇腳，將菌料稍稍壓實(shí)。為保證菌絲充分恢復(fù)并積累養(yǎng)分，應(yīng)重新蓋上透氣封口膜，以空氣濕度80%～90%、溫度18～20℃為宜。在合適的條件刺激下，恢復(fù)活力的菌絲會(huì)重新形成原基，開(kāi)始新一潮菇的生長(zhǎng)。

    　7、后期覆土出菇
　　采收2-3潮菇后，栽培料水分消耗過(guò)大，栽培包呈現(xiàn)明顯內(nèi)縮，重量明顯減輕。此時(shí)，可以嘗試采用覆土法。

清理栽培料表面，脫去塑料內(nèi)袋并浸透水。選擇直徑和高度都超過(guò)菌棒的盆，將菌棒豎直放入并覆細(xì)土，完全覆蓋菌棒，頂部覆土厚約2厘米。保持土壤濕潤(rùn)，等待菌絲再次生長(zhǎng)。

完成再次出菇后，可將菌棒打碎和土壤混合，用于提高土壤肥力。