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“家?！币辉~，書面的解釋是“居家常有，尋常習(xí)見，不煩遠求”。也就是說，它的調(diào)料大多數(shù)是普通家庭中容易找得到的。

四川人家里面通常都泡有辣椒、制作著有豆瓣醬、辣椒醬等，平常要燒個魚，炒個肉什么的，抓點自家制作的調(diào)料，一道待客的菜品立馬信手拈來。所以，家常味的部分菜品都是尋常百姓家制作，再因為味道經(jīng)人肯定，流傳到市面上的。如鹽煎肉、豆瓣魚等。

家常味的特點是：咸鮮微辣，略帶回味。使用的調(diào)料有：鹽或醬油、泡辣椒、郫縣豆瓣、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋、味精等。

家常味中根據(jù)吃辣的不同程度，搭配不同調(diào)料，形成不一樣的辣度，你要吃得辣，泡辣椒或辣椒醬多加點，也能讓你過癮。如果就想吃點辣的解解饞，家常味的“川菜之魂”——豆瓣醬就是不二選擇。

家常味的菜品回味有時會有微略的不同。比如回鍋肉吃完后，回味多半是甜，家常魔芋，回味多為酸。有些甜酸回味都有，比如：豆瓣魚。

調(diào)制家常味主要是將豆瓣或泡椒、姜蒜末炒香，然后再加入其他調(diào)料調(diào)味。

小貼士：

①其中豆瓣和泡辣椒炒制的時候應(yīng)該用中小火，且要煸炒，炒干水分，使其香味和顏色充分滲透出來。

②家常味的菜品通?？梢圆捎谩捌疱侟c醋”的方法，讓整道菜肴的香味從廚房到餐桌，走一路，香一路。

③家常味的中涉及到調(diào)料或輔料，有時需要用漏勺漏去料渣，有時不用，根據(jù)每道菜需要的成菜裝盤效果而定。

④如果使用了泡辣椒，用醋量就要稍微加減少，因為泡辣椒本身就有一定的酸味，四川我們家這邊也把泡姜泡辣椒稱作“酸姜”、“酸海椒”。

其實家常味就是用家里最尋常的調(diào)料，加上自己的巧手和充滿創(chuàng)意的想象，制作出令人懷念回味的美食。