中點復興的時代，桃酥，這

款南北皆宜的傳統(tǒng)酥點，以

其干香酥甜的特點將再次引

爆國人的味蕾！

據(jù)說，桃酥是由唐元時期景德鎮(zhèn)周邊地區(qū)的瓷工發(fā)明。有位瓷工將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬?，直接放在窯爐表面烘焙，在烘焙時候會加入桃仁碎末。此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，流傳甚廣，其名曰：“桃酥’。

材料Ag低筋粉1250糖粉（綿白糖）500食用臭粉25小蘇打20材料Bg雅斯特滋美酥油750材料Cg

g

芝麻（或者其他干果碎）適量

制 作 方 法

⒈把A部材料面粉過篩，加入其他材料份攪拌均勻，加入B部份C部份慢速攪拌均勻成團。

⒉取出面團，分割成大約30克左右每個，搓圓粘上芝麻（或者其他干果碎），均勻放入大烤盤（直接放進烤盤無需按扁），一盤24個。

⒊以大約上火180度下火160度烤至金黃色出爐，冷卻包裝拍（裝）照（逼）。

?配方中采用食用臭粉，學名碳酸氫銨，是一種化學膨大劑，可用在需膨松較大的西餅之中，面包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產(chǎn)生氣體，產(chǎn)物是有股臭味的氨氣，一般用在油炸品中或烘烤中氨氣在高溫下易于揮發(fā)，產(chǎn)品中不留存不會影響食用。

?采用臭粉的配方不需要按壓便可化開，桃酥成品外觀好。如果介意臭味本配方中臭粉可改用20g泡打粉代替，但成品外觀效果可能較差，另外泡打粉加多口感略帶苦澀。

?芝麻一般選用白芝麻或者黑芝麻，最好烤過，味道更香。