提起叉燒，許多喜歡香甜口味的小伙伴都會忍不住吞口水。叉燒屬于粵菜系中的名菜，是廣東燒味里的一種，通常做法是將腌漬好的豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤，也因此得名“叉燒”。

好的叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明，還未入口就已經(jīng)能夠聞到香味。不過，叉燒往往因為工序多、輔料多所以價格非常昂貴。其實，只要準備好輔料，自己在家中也能制作一盤美味的叉燒。

【食材】

里脊肉300g、食用油30ml

【調(diào)味料】

料酒20ml、食用鹽5g、生抽10ml、八角5g、叉燒醬30ml、蜂蜜30ml、南乳汁30ml

【步驟】

1、、將除了油和肉之外的所有材料放入容器中攪拌均勻，醬汁預留三分之一；

2、取出里脊肉，切成幾大塊，將剛剛調(diào)制好的醬汁均勻地刷在里脊肉表面，裹上保鮮膜，放入冰箱中靜置30分鐘；

Tips：如果小伙伴們喜歡肥瘦相間的口感，可以選擇雪花肉，如果喜歡純瘦肉的口感，可以選擇梅頭肉，不一樣的豬肉部位，烹飪完畢之后吃起來口感不一樣。

3、在烤盤中鋪上錫紙，將里脊肉放在烤盤上，在里脊肉的表面刷上一層蜂蜜，放入預熱200℃的烤箱中烤制10分鐘；

Tips：因為蜂蜜受熱之后特別容易焦糊，鋪上錫紙是為了讓里脊肉不沾烤盤，也更加方便清洗。

4、取出烤盤，將里脊肉翻面，將剛剛預留的醬汁刷到里脊肉上；

5、取出里脊肉，一手用叉子固定里脊肉位置，一手用刀將里脊肉切成片狀，碼入盤中，即可食用。

Tips：做好之后，可以搭配冰花梅醬或者黃芥末醬食用，非常美味~

這個菜譜最特別的調(diào)味料是南乳汁，很多菜譜中都能看到南乳汁的加入，加入南乳汁之后，叉燒的味道會更加濃郁，而且叉燒的顏色會更加鮮亮。這樣做出來的叉燒肉建議一出爐就食用，因為此時表面的醬汁還沒有完全凝固，入口即化，伴著濃濃的肉味，會讓腸胃很滿足！

在刷上醬汁之前，最好能夠用廚房用紙將豬肉表面的水分吸干，這樣能讓豬肉更好地吸收醬料。

這是叉燒肉最簡單的做法，如果覺得不夠入味的話，可以先將豬肉切成條狀或者片狀再刷醬烤制，這樣每一塊豬肉都能沾上醬汁，不管是口感還是味道都更好。在烹飪的過程中，最好能夠進行多次翻面，這樣能讓豬肉兩面受熱均勻，吃起來口感統(tǒng)一。