無論炒什么肉，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，還是炒肉絲，或肉片，想肉不老，香嫩鮮滑，實(shí)際上非常的簡(jiǎn)單。什么加蛋清呀，加小蘇打粉呀，加嫩肉粉呀，統(tǒng)統(tǒng)不需要，只要加一勺子淀粉抓勻就OK!

而接下來的油溫，火候，時(shí)間的把控都是在此上漿的基礎(chǔ)上，肉不上漿怎么炒都是又老又柴。

好了，下面用尖椒炒肉絲具體說說我是怎樣做的吧。

尖椒肉絲

材料：里脊肉200克、尖椒120克

制作：

1.將里脊肉切成細(xì)絲。

2.肉絲里加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g抓拌均勻，還要切10g生姜絲備用。

3.尖椒清洗干凈，擦干水，去籽去筋，切成細(xì)絲備用。

注：如感覺太辣，帶上手套操作；如能吃辣此過程可免。

4.鍋里多放些油，油熱下生姜和肉絲滑炒變色斷生立馬盛出，備用。

注：這一過程一定要快，越炒會(huì)越老。

5.鍋里留底油，油再次燒熱下青椒炒到變色，加鹽調(diào)味。

注：不能吃辣椒就多炒一會(huì)。

6.最后將炒斷生的肉絲倒回鍋里，拌炒勻即可出鍋。