進入秋天之后，天氣變得越來越干燥，在這個時候多吃一點滋補的食物來爭搶免疫力，才能有效防止生病，只要說到滋補，相信多數(shù)人就會想到大魚大肉。而在生活中的肉類有很多種，其中最受歡迎的就是紅燒肉，吃起來肥而不膩，十分下飯。

做過飯的人都知道，在做紅燒肉時，永遠也少不了炒糖色這一步，而多數(shù)人并不知道，在炒糖色時，用油炒還是水炒？在一次偶然的機會下，我和老廚娘聊天時問她：炒糖色用什么炒？老廚娘告訴我：多數(shù)人做錯，難怪肉發(fā)苦。今天小編就把老廚娘的方法分享給大家。

首先準(zhǔn)備好食材：五花肉、香菇、姜片、冰糖、生抽、料酒、老抽、香葉。制作方法：1. 首先將買回來的五花肉清洗干凈切塊。2. 往鍋中加入適量的清水，在把五花肉放入進行焯水。3. 在焯水是往鍋中加入適量的料酒、姜片。

4. 在往另一口鍋中倒入適量的油，然后在放入適量的冰糖炒糖色，大家一定要注意，在炒糖色時用小火，不要用大火炒，不然很容易炒糊。5. 等糖色炒好之后，在把焯水后的五花肉放進鍋中翻炒，并加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、香葉翻炒均勻。

6. 之后再放入香菇快速翻炒，然后在加入適量的清水，水量一定要末過紅燒肉。7. 加水之后要中火慢燉，一直燉到肉質(zhì)變酥軟，8. 最后在用大火收汁，并且在出鍋之前撒上一些蔥花，這樣不僅能起到提鮮的效果，還能提色。