梅菜扣肉是漢族的傳統(tǒng)菜，屬客家菜。吃起雖然滿嘴流油，但卻一點也感覺不到膩人，梅菜會吸走扣肉中的油，扣肉也會帶著梅菜的清香，很完美的搭配呢！

梅菜扣肉要想做出來沒有那么油，做好以下幾步就可以啦！

主料：五花肉1000克，梅菜200克

輔料：蔥、姜、蒜各少許，干辣椒2個

調料：老抽15克，米酒5克，白糖15克，鹽5克，耗油10克，豆豉10克，大料2個，

步驟：

1、將沖洗干凈氽沸水后撥去豬皮上的毛后備用，梅干菜用清水30分鐘后投洗干凈備用；

2、煮鍋中加入姜片3片，蔥結1個，大料，五花肉大火烤開轉小火煮30分鐘后撈出瀝水備用；

3、將干辣椒炒香后放入米酒中浸泡備用；

4、將瀝干的五花肉表面刷上生抽后晾干備用；

5、炸鍋燒至五成成放入晾干五花肉蓋蓋用小火炸表面金黃后撈出；

6、將炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡（可使五花肉的肥肉部分出現(xiàn)的孔洞，豬皮部分會被泡大，這樣更容易吸味也便蒸出的扣肉肥油）；

7、炒鍋中倒入少許花生油，下入蔥、姜、蒜末、豆豉碎炒香，下入泡好的梅菜略翻炒，加入少許高湯，鹽，泡好的米酒小火煮5分鐘至，加入少許味精炒勻盛出備用；

8、將處理好的五花肉切1厘米左右的片，豬皮朝下碼于大碗中，把炒好的梅菜鋪于扣肉上；

9、將碼好的扣肉放于蒸鍋中蒸70分鐘左右，取出扣肉上面蓋一個盤子控出多余的湯汁到一個小碗中；

10、炒鍋倒入蒸扣肉的原汁，加入少許高湯，雞粉，白糖，耗油，少許生抽燒開后用水淀粉勾濃芡；

11、將扣肉倒扣于盤中，肉在上梅菜在下，把芡汁澆到扣肉上即可。配上蒸的荷葉餅更是好吃呢！

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