高壓鍋炒板栗法

材料：栗子500g 。

做法：

1、將選好的栗子放在清水中洗凈，瀝水，在每個(gè)栗子的屁股位置切一小口。

2、在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤(pán)青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。

3、將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，但不要加高壓閥，開(kāi)中火。

4、等聽(tīng)到鍋里沙拉作響，氣孔處開(kāi)始往外冒氣的時(shí)候，就將火關(guān)至最小，每隔3-5分鐘端起鍋來(lái)?yè)u晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻。

5、這樣大約20分鐘之后，關(guān)上火。關(guān)火后，立刻打開(kāi)鍋蓋，不然栗子上會(huì)沾滿(mǎn)水分。

糖炒板栗法

材料：板栗500g，油一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，鹽微量，糖。

做法：

1、把栗子背部用刀劃一條小縫，淺長(zhǎng)為好。

2、倒入鍋中，加水煮，水稍微沒(méi)過(guò)栗子一點(diǎn)即可，放很小一撮鹽，可以根據(jù)個(gè)人口味加糖，大火煮開(kāi)，中小火煮大約半個(gè)小時(shí)。

3、等水馬上煮干的時(shí)候撈起，晾干水分。

4、鍋燒熱放極少的油，倒入栗子，開(kāi)中小火翻炒，沒(méi)幾分鐘栗子就開(kāi)始陸續(xù)“啪”“啪”的裂口了，把裂口的撈出來(lái)即可。

小貼士：

1、栗子劃口子的時(shí)候，一定要小心不要傷手，用水果刀沿著背部形狀慢慢劃比較安全。

2、栗子劃刀口淺長(zhǎng)最好。太短了后期可能不會(huì)“啪”的裂開(kāi);太深切進(jìn)肉里會(huì)煮進(jìn)太多水分，然后后期也不會(huì)開(kāi)口了。

3、油不要放多了，就是稍微一點(diǎn)沾個(gè)鍋底，為了視覺(jué)效果用的。

鹽炒板栗法

材料：板栗適量，食鹽一包400g。

做法：

1、給板栗開(kāi)個(gè)口，用刀或剪刀都行。

2、把一整包鹽巴倒入鐵鍋中，然后倒入已經(jīng)開(kāi)口的板栗，大概鹽巴能把板栗淹沒(méi)一半。

3、開(kāi)中火不停翻炒，大概10-20分鐘，到板栗開(kāi)口了，并且有點(diǎn)微微金黃了，就差不多了。如果對(duì)火候把握不準(zhǔn)可以拿一個(gè)嘗一下。

4、等稍稍冷卻一會(huì)了，拿個(gè)篩子把鹽巴過(guò)一下，使勁掂幾下即可。

小貼士：鹽巴可以收起來(lái)，下次繼續(xù)炒。