原料

二荊條紅辣椒1kg、仔姜200克、大蒜300克、鹽100克、白酒1兩

做法

1、將在市場上買回的辣椒（二荊條：很細長的那種）揀擇干凈去蒂、去掉爛的、焉的。放在大盆中注入清水將辣椒洗凈控干水份；仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗淨控干水份。大蒜剝皮洗凈后控干水分。

2、就將切菜刀、菜板洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易生霉、生花、變壞）， 將控干水份的辣椒、仔姜、蒜頭瓣可以放在菜板上剁宰。一定要有耐心，全部剁成二分（6毫米）大小的小塊九可以。

3、在剁好的辣椒里倒入高度白酒。比例大約是2斤辣椒一兩白酒。再倒入精鹽，比例是1斤辣椒1兩鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸，然后攪拌均勻。

4、攪拌均勻后就可以裝泡菜缸存放發(fā)酵了，注意裝缸時不能裝滿，因為辣椒會自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿了發(fā)酵后將會溢出。裝好缸后擦干凈缸沿、蓋好缸蓋，加好缸沿水，經(jīng)過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以做下飯菜或作調(diào)料了。

 

 

  小貼士：

假如你想做但又沒小的泡菜缸子裝，你可以照上述程序做好后用洗凈的玻璃瓶、塑料瓶裝都可以，記住不可裝滿以防爆裂，擰緊瓶蓋密封好，十天后即可食用其味與泡菜缸裝的差別不大。