生活未滿

壽司之神vs天婦羅之神：小野二郎的對手竟是他丨美食電影院

2017-06-09 22:13

未滿の美食電影院

又到周五了，

本周末，

來看和食雙神亦敵亦友的故事。

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《和食雙神·最后的約定》

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在日本料理界，有能夠被稱為神的人物嗎？

你可能會想到他——壽司之神小野二郎。

作為世界上最年長的米其林三星廚師，從26歲開始捏壽司，擁有著出神入化的技藝。

他在東京銀座那間小小的壽司店數(shù)寄屋橋次郎，曾經(jīng)接待了許多世界名流和資深吃貨。

不過，如果你在周三的過午時分拜訪這里，可能會遇見一位特別的客人。他總是坐在正對小野先生的鄰座位置上，一邊吃，一邊認(rèn)真地觀察小野先生捏壽司。

他是日本天婦羅之神——早乙女哲哉。

別看他吃壽司時一言不發(fā)，其實他和小野二郎，是相識多年的好友。

30年前，小野先生聽說早乙女的天婦羅非常好吃，慕名前往并深深折服，成就這段友誼的開始。

小野先生每到換季時都會到早乙女的店里，坐在最里面的固定位置品嘗手藝，而早乙女先生也在每周的休息日雷打不動地到壽司店報到。

一來一往，兩位是朋友也是對手的和食雙神互相較勁著。

在兩位技藝登峰造極的職人手里，食物會是什么模樣？

小野二郎總是會用自己花60年打造的「江戶前終極20貫」招待早乙女。

每到這時，早乙女先生會認(rèn)真觀察他手上的每個動作：

“老爺子在做每一貫壽司的時候，幾乎使出渾身解數(shù)握出它的形狀。”

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“中間是松軟的，每一粒米飯是懸浮狀態(tài)”

而且，小野二郎的功夫絕不止在表面。

比如壽司中用到的章魚，需要被不間斷地揉搓一個小時，才能揉斷肉中的纖維，提煉肉質(zhì)中綿軟的彈力和濃厚的風(fēng)味。

更令人驚訝的是，他的手藝還在不斷進(jìn)步。

一道醋漬小鰭魚，每次品嘗都會更好吃，因為小野二郎不斷精進(jìn)處理方式，直到把魚本身的勁道，最大限度地提煉出來。

這是無人能夠匹敵的手藝和決心。

拜訪了不下5000次，花費了幾乎可以買一套大房子的錢的早乙女先生說，自己“說是去吃壽司，倒不如說是去吃那份心意”。

“不單單是為了吃他的壽司，還有他反映在壽司中的生活態(tài)度和美學(xué)，對待魚肉的用心，對待米飯的用心……諸如此類的感情，都在小小一貫壽司中，傾注了無盡心思。我能深深感受到其中蘊含的種種，大概沒有人能做到他這樣，在一個壽司中傾入這無數(shù)情感了。”

而當(dāng)小野先生前來拜訪天婦羅店時，早乙女也會較勁般地拿出自己最得意的天婦羅。

小野先生同樣也會仔仔細(xì)細(xì)地觀察天婦羅的處理方式，發(fā)現(xiàn)背后隱藏的技巧。

比如最常見的炸蝦天婦羅，早乙女用獨特的27秒高溫炸法，最后出來的口感，外脆里生，完美地保留了蝦的甜味。

還有最難處理的海鰻——早乙女用自己的方法消除了海鰻的腥臭味，最大程度提煉了其濃香風(fēng)味。

30年前的二郎就是為這前所未有的方法所折服，認(rèn)為已經(jīng)超越了美味的極限。

每次用餐，二郎總會早早拿起筷子等待新鮮出爐、味道最好的天婦羅，用舌頭品味其中的滋味。

他看得到，認(rèn)真制作菜肴時的早乙女幾乎是屏住呼吸，在心中計算不同食材需要的秒數(shù)。

只有早乙女能做到如此，也只有二郎能夠看見。

雖然每次用餐后，兩人都會笑容滿面地道別，但其實心里都知道：

“我怎么能輸給他呢？”

既是對手也是朋友的兩人相約著，要一起做到100歲。

但是，兩人都日漸年邁，尤其是小野二郎先生已經(jīng)90歲高齡。

雖然不想輸，小野先生卻明顯感覺到自己的力不從心：

“年齡大了以后手上的水分減少，飯粒會粘在手上，有時候反復(fù)捏幾次都無法成型；手無法使勁，甚至在裝了心臟起搏器以后，遇到驟變的天氣都無法應(yīng)付。”

醫(yī)生建議二郎先生好好休養(yǎng)，他也開始考慮退休，并將工作時間改到了晚上。

一直認(rèn)真觀察的早乙女先生，自然清楚這一切。因為一直受到二郎先生的鼓勵和牽引，他心里非常著急。

“他如果去世了，我就再也無法追上他了?！?/strong>