哈嘍，大家好，我是YaYa

水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺(tái)灣、廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點(diǎn)心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，廣東水煎包加入蝦仁，臺(tái)灣水煎包加入高麗菜。距今已有500多年的歷史

今天YaYa就給大家分享11種不一樣的水煎包做法，希望你喜歡！

家常水煎包

做法

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點(diǎn)兒糖。

2、調(diào)餡兒：餡兒可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制。

3、和好后蓋上濕布，放在溫暖處醒發(fā)。待面團(tuán)成原來(lái)的1.5-2倍大時(shí)，用手指按壓后面不反彈即可。

4、將餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，面內(nèi)沒有大氣泡時(shí)，搓成直徑5厘米的粗條后分成相同大小的劑子。

5、把劑子搟成圓形面皮后按包家常水餃的方法包入餡料。

6、平底鍋中放油后擺入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達(dá)水煎包的五分之一。倒入后蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無(wú)水，底面金黃即可。

三鮮水煎包

做法

1、中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，混合均勻；

2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；

3、一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán)；

4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁；

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；

7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過(guò)包子1/3處的清水；

8、蓋上蓋子，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲），然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘；

9、離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

草菇水煎包

做法

1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。

2.將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成??；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成??；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。

3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料。

4.將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。

5.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。

6.將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時(shí)，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內(nèi)，即可食用。

牛肉蘿卜水煎包

做法

1、榨花椒油

油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。

2、掐牛肉餡

牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。

少許洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，倒入肉餡中攪拌。

將白蘿卜擦成絲（如果是青蘿卜擦絲后需用水焯），蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。

3、包餃子

自發(fā)粉調(diào)面，搟皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個(gè)拇指向中間推擠肉餡，使拇指對(duì)齊落在食指第三指關(guān)節(jié)的正中間（靠近手掌的關(guān)節(jié)），這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請(qǐng)根據(jù)手的大小調(diào)節(jié)餃子皮的大小，小手包不出標(biāo)準(zhǔn)的大元寶餃

4、水煎包

餃子底部逐個(gè)抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發(fā)起來(lái)，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反復(fù)幾次，煎熟乘盤。

白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！

鴨肉香菇水煎包

做法

1、鴨腿去骨去皮。

2、剁碎。

3、加入蔥末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽攪拌均勻。

4、包菜切大塊和香菇一起入燒開的水煮1分鐘撈出放入涼水，攢去水份剁碎。

5、包菜碎和香菇碎加入肉餡中，再加入鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油攪拌均勻成餡料。

6、面皮材料提前1個(gè)小時(shí)，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面團(tuán)室溫發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)，發(fā)至2。5倍大小取出平均分成32個(gè)劑子，搟成圓片。

7、放入餡料，像包包子一樣包起來(lái)。

8、包好后捏緊，收口朝下排放起來(lái)。

9、全部包好后生坯也差不多松馳好了。平底部中放入適量油，排入生坯，開小火煎制。

10、煎至煎包底部發(fā)黃時(shí)就可以倒入面粉水了。

11、面粉和水調(diào)勻后倒入，至包子1/3處即可，蓋上蓋子煎。

12、煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度還是到包子的1/3處，蓋上蓋燜煎至另一面上色即可。

香椿生煎包

做法

1.倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)面粉

2.和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1.5小時(shí)左右）

3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過(guò)冷水后，用手攥緊去除多余的水分

4.3個(gè)雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用

5.將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油

6.取發(fā)酵好的面團(tuán)適量搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用搟面杖搟成比餅子皮略厚的面皮

7.拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包

8.平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發(fā)黃

9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可

鮮蝦生煎包

做法

制作面團(tuán)，將面粉、水、油以及酵母充分搓揉成團(tuán)后，放密封袋里冰兩小時(shí)后取出

制作內(nèi)餡：將豬絞肉以及牛絞肉充分與醬油、米酒、黑胡椒、白胡椒、蒜泥、一點(diǎn)點(diǎn)水以及姜泥、香油混合并攪拌均勻至絞肉團(tuán)完全吸收水分

切蔥花、筍絲以及將蝦仁切小丁備用

將冰好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條形后，分成適當(dāng)大小，包入絞肉內(nèi)餡、蔥花、筍絲以及蝦仁。

將包好的生煎包下鍋煎，稍微煎到底部焦黃后，倒入調(diào)好的面粉水約200cc，蓋上鍋蓋，煎到水分完全蒸發(fā)并且生煎包底部金黃即可

沙茶牛肉生煎包

做法

1.富強(qiáng)粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。

2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。

3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

4.揉成面團(tuán)，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。

5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子，搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克，也可以再小一些。

6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。

10.見底部變金黃后，加入面粉水（面：水=1：15）。這樣為了底部可以互相連在一起。

11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。

12.見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。

肉餡制作：

1.牛肉餡中加入一個(gè)蛋清，打勻。

2.加入生抽，少許老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，和適量的鹽拌勻。

3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

4.把生姜花椒料酒水過(guò)濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個(gè)方向攪打上勁。

5.加入沙茶醬，繼續(xù)往一個(gè)方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。

水煎小籠包

做法

(1)將材料Ａ與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。

(2)將材料Ｂ攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3～4小時(shí)。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時(shí)就可以開始包入肉餡。

(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。

(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動(dòng)一下小籠包，才不會(huì)黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會(huì)至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。

懶人水煎包

做法

1. 杏鮑菇切成小丁，鍋中倒少許油翻炒，倒入少許醬油調(diào)色調(diào)味，炒熟待用。肉餡中加入蛋清，少許鹽，糖，胡椒粉，料酒，攪拌均勻后倒入炒好的杏鮑菇丁，攪拌，備好餡。包水煎包前，餡中倒入少許香油調(diào)鮮。
2. 將現(xiàn)成的餛飩皮做包子皮用，然后就像包包子一樣，將餡包入皮中，捏好。
3. 平底鍋中到少許油，油熱后將包子放入，待包子底煎至焦面時(shí)，往鍋中倒入少許水，然后蓋上鍋蓋煎制。
4. 待水快要耗干時(shí)即可開蓋，若擔(dān)心肉餡兒不熟，可再倒入少許水煎制一遍。
5. 將水完全耗盡，再煎制一會(huì)兒，以保證水煎包的底是焦的，關(guān)火出鍋。
6. 出鍋成盤~

牛肉水煎包

做法

1. 將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉至面團(tuán)光滑后放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大時(shí)即可
2. 香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花
3. 牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻，放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個(gè)方向攪拌上勁
4. 將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個(gè)方向攪拌,將餡料攪至黏稠
5. 放入香菇丁與蔥花,繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長(zhǎng)條,分成小劑子
7. 將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮
8. 取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯
9. 將包好的包子生坯再醒發(fā)20分鐘
10. 平底鍋內(nèi)放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的面粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可