炒飯是最基礎(chǔ)的食物之一，正如庾澄慶《蛋炒飯》的歌詞中所說，蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要粘著蛋。

要想做到這點，其實我們完全不需要有像酒店大廚那樣，有很高超的廚藝。只需要記住一點。水分 水分一旦炒干，飯自然會做到粒粒分開。

炒飯怎么炒，眾說紛紜，我是一個美食愛好者，我對炒飯有自己的做法，

首先飯一定要隔夜的，因為隔夜飯水分相對比較低，會比較容易炒干。

然后熱鍋冷油，把有燒熱 倒入蛋液，再蛋 還未凝固時，倒入米飯，然后快速炒干。

這個時候如果你對火候不是控制的很熟練，你可以把貨改為中火，然后不斷的 不間斷的反復(fù)的翻動米飯。一直翻動一直翻動 不要讓飯在靜止。 知道 你看到飯粒在熱力作用下不斷的跳動。 那就表示炒好了，可以起鍋了

這樣自然而然的 就會做到粒粒分明了。