糖是烘焙中不可或缺的原料，無論蛋糕、餅干、還是面包、派都離不開糖的添加。經(jīng)常有朋友問我：板娘，這個配方里的綿白糖可以用其他代替嗎？沒有糖可以做嗎？

在此跟大家統(tǒng)一說明一下：我們的美食分享會力求詳盡，沒有寫替代品就是不可以替代更不可以沒有。尤其配料比較多的方子看完了再開始，家里不常備的食材，建議都準(zhǔn)備齊全了再開始動手。

糖的種類和區(qū)別

綿白糖

綿白糖，從外觀來看，就是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉(zhuǎn)化糖，水分含量也比砂糖高。一般我們會用綿白糖來打發(fā)蛋白。做戚風(fēng)蛋糕要用綿白糖！

白砂糖

白砂糖，通常包括粗砂糖和細(xì)砂糖，這是我們最常接觸的糖。在烘焙里，制作餅干的時候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融于面團或面糊里；粗砂糖，因為顆粒比較大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做裝飾。

糖粉

糖粉，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大?？梢杂脕碇谱髑?、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面。刷上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。

根據(jù)需求不同，糖霜不僅可以食用，還可以用來裝飾，而且糖霜有不同的配方和制作方式，有的烘焙高手們會選擇用蛋白霜+糖粉做成，撒在甜甜圈或面包上，能讓甜味直達心底。也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。（糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區(qū)別哦！）

糖類對比圖