西蘭花大家都很熟了，它的的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生價值是很多蔬菜無法比擬的。它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素等，可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，還能促進人體的新陳代謝，具有清肝、防癌抗癌、提高人體免疫功能等功效。但是西蘭花的吃法是有講究的。西蘭花才是“抗癌首選菜”，但是很多人都把最抗癌的部分扔了。

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯(lián)合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。

調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷，從而預防多種腫瘤的發(fā)生。

雖然西蘭花有預防癌癥的功效，但是很多人都不知道西蘭花的哪個部位最能預防癌癥呢？甚至把最抗癌的部位扔了。西蘭花的根莖上經常能看到一些小嫩芽，這些部分經常和根莖一起被扔掉，但其實這些部分才是異硫氰酸酯最為集中的地方。有研究調查了50位幽門螺桿菌的感染者，如果讓他們每天都吃一些西蘭花的嫩芽，兩個月后他們的幽門螺旋桿菌抗原會降低40%以上。

值得注意的是，西蘭花的結構特殊，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是放在水龍頭下沖，洗了的效果和沒洗差的不多。建議將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15～20分鐘，最后用流動水沖洗干凈。