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好多年前，第一次接觸日餐，喜歡魚(yú)刺身。后來(lái)，其它也吃，但從沒(méi)選過(guò)秋刀魚(yú)。 秋刀魚(yú)的概念，還是讀村上的小說(shuō)引入。那種小說(shuō)中的意境，仿佛帶來(lái)了魚(yú)的香味。于是，在天津的一個(gè)居酒屋，第一次點(diǎn)了烤秋刀魚(yú)。 第一次吃，感覺(jué)還可以。雖然沒(méi)有酒友，沒(méi)有美人，沒(méi)有巴薩諾瓦，但魚(yú)的味道，實(shí)實(shí)在在。魚(yú)肉略略有些腥，擠上些檸檬汁，果香和魚(yú)腥中和，有一點(diǎn)點(diǎn)苦。配上燒酒，或者口味重一點(diǎn)黑啤，確實(shí)不錯(cuò)。村上桑也是好享受的人。 那時(shí)候市場(chǎng)上沒(méi)有秋刀魚(yú)賣(mài)，想吃就只能去日料。漸漸吃過(guò)不少，口味也有差別，但大致如此：考得焦黃的魚(yú)身，配上一瓣檸檬。至于是不是真的炭烤，誰(shuí)知道呢？ 后來(lái)，市場(chǎng)上有了冰鮮的秋刀魚(yú)。樣子很新鮮，價(jià)錢(qián)又不貴。思量了幾次，下決心買(mǎi)了幾條，回家試試看。 魚(yú)本身很新鮮，清水沖一下就好。開(kāi)不開(kāi)膛均可，但水一定泠干，稍稍涂上點(diǎn)鹽。家里沒(méi)炭烤，就用烤箱吧?？颈P(pán)里鋪上錫紙，薄薄的涂層油，放上魚(yú)。單上烤，200度預(yù)熱兩分鐘，然后放入烤盤(pán)。200度十五分鐘后，翻面；再十五分鐘后，翻面，五分鐘；再翻面，五分鐘，結(jié)束。需要注意一點(diǎn)：烤的時(shí)候比較腥，要開(kāi)通風(fēng)。 自己烤的，很香。不需要檸檬。如果沒(méi)開(kāi)膛，吃的時(shí)候小心把內(nèi)臟扒出來(lái)。皮脆脆的，非常好吃。作為酒肴，簡(jiǎn)直完美。除了喝淡啤酒，會(huì)有腥的感覺(jué)。 這種吃法很自然健康，不需要過(guò)多的烹飪，少油鹽，味道還不錯(cuò)，值得一試。 前一段時(shí)間新聞，中國(guó)內(nèi)陸秋刀魚(yú)的需求量大增，漁民聞風(fēng)而動(dòng)，弄得日本人不夠吃了。看完不禁莞爾。日本人會(huì)不會(huì)由此怪上村上君呢？ 另：本來(lái)想發(fā)到美食區(qū)，但要求有照片N張。偏偏自己沒(méi)有吃飯拍片的習(xí)慣，就發(fā)到這里吧。 |
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來(lái)自： 一林冷月圖書(shū)館 > 《生活》
