| 現(xiàn)今每到過年，好似少了許多期盼和儀式感，對(duì)漸已淡去的年味，多了幾許悵然和無可奈何，相較于兒時(shí)過年，臘月里便開始對(duì)年貨的悉心準(zhǔn)備，那隆重的儀式感，那濃濃的年味，細(xì)密纏綿地穿透時(shí)光而來，至今回想心中滿是眷戀和感懷…… 我的故鄉(xiāng)身處南方一個(gè)偏遠(yuǎn)山鄉(xiāng)，寂靜高遠(yuǎn)，翠蔓疊嶂的山巒峰脈形成一片遼闊蒼莽的林海綠濤，這山的海洋，給了鄉(xiāng)人最豐厚的滋養(yǎng)和饋贈(zèng)。春天遍野的竹筍和蕨菜，甚至一蓬蓬紅如瑪瑙，嬌艷欲滴的野山泡在山谷里也隨處可見 ; 香如可樂的炭梅、口感軟糯的毛板栗、酸甜清香的野生彌猴桃(吾鄉(xiāng)叫藤梨)，以及各種喚不出名的野果都應(yīng)季而至，粉墨登場。延綿的群山用最爛漫的姿態(tài)，給了倚山而居的鄉(xiāng)人們最無私最飽滿的供養(yǎng)。 同時(shí)也賦予了鄉(xiāng)人們對(duì)生活最質(zhì)樸的熱愛。那院落旁一排修葺整齊的圈舍，幾頭黃牛、一群山羊和幾只大肥豬彼此為鄰，以各自的叫聲相互應(yīng)和，好不熱鬧 ; 庭院里張開翅膀四處撲騰的雞群 ; 從水田覓食歸來，一路嘎嘎叫喚的麻鴨隊(duì)伍 ; 庭院四周錯(cuò)落有致的李樹、梨樹、桃樹、葡萄架款款將院落環(huán)抱，一棟棟黑瓦杉木屋舍與層迭起伏的果樹掩映成趣，竟如此暗合，支起一幅生動(dòng)鮮活，未經(jīng)修飾的天然鄉(xiāng)間風(fēng)情畫，濃濃的人間煙火氣在村落上空蔓延升騰。 這份鄉(xiāng)村逸趣也使孩子們的童年生活變得豐盛和鮮活。一進(jìn)入臘月孩子們可期盼的事就多了，每戶人家便開始為過年忙活起來，濃濃的年味撲面而來…… 最先便是宰殺年豬，場面盛大氣氛熱烈，一只膘肥體壯的豬被眾人趕架著，一路嚎叫伺機(jī)而逃，過程激烈，到最后以這頭大肥豬被砍成白花花的肉塊，熱氣騰騰地呈在案板上而告終。山鄉(xiāng)的豬從小吃各類綠葉植物長大，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，瘦肉會(huì)泛著淡淡的胭脂紅，肥肉厚實(shí)潔白瑩透，味道更是醇香鮮美，如何存貯這些豬肉鄉(xiāng)親們大有講究。 大部分的豬肉用來熏制成臘肉，將肉塊一一用棕繩吊好，懸掛在火塘上方的梁上，燒柴做飯的同時(shí)也把肉塊熏烤至木碳色，到過年正好可以呈上餐桌。一部分肉則抹上鹽吹晾在屋檐通風(fēng)處，做成風(fēng)吹肉，可以吃到來年四五月份 ; 豬血也沒有半點(diǎn)浪費(fèi)，伴著浸泡好的糯米灌入腸衣里，用線扎捆做成長條血粑，蒸熟后放入一個(gè)竹籃里風(fēng)干，正月里吃味道正好。就連一對(duì)豬腰經(jīng)處理后也可以掛來吹晾，待正月里有客人造訪時(shí)，把腰花切成薄片，從壇子里取上幾枚紅艷艷的紅辣椒切片，再配上幾段蔥綠的大蒜爆炒，這樣一道色澤明艷，酸爽勁道的酸辣豬腰花便呈現(xiàn)在你的眼前，絕對(duì)讓你口舌生津、欲罷不能。 接下來打糍粑這一重頭戲便隆重出場，糍粑是各家必備的年貨。它的制作流程細(xì)致繁雜，先得挑選那些顆粒飽滿，晶潤瑩亮的糯米，用水洗凈，浸泡，再將水瀝干，之后把糯米倒入一個(gè)大而圓的木質(zhì)蒸桶里，將蒸桶坐放在一皿大鐵鍋上隔水蒸熟，掀開蒸蓋的那一刻，濃郁的糯香隨著騰騰霧氣，交織著柴火氣息，綿綿密密溢滿整個(gè)灶屋，為了給孩子們解饞，大人們會(huì)盛一大勺糯米飯稍稍揉捏幾下，便將一個(gè)個(gè)雪球般的糯米飯團(tuán)遞到我們手中，糯米顆顆剔透瑩潤，軟糯豐盈，爽利不沾手，那味道更是糯中帶香，綿軟中又有絲絲勁道，是其他器皿煮出來的糯米飯無法企及的滋味悠長。 蒸好的糯米飯盛出放入石舂里，二三個(gè)大人趁熱用杵棍揉合，繼而高高掄起木杵用力砸下來，彼此掌握木杵落下的節(jié)點(diǎn)，此起彼伏，待糯米被搗成泥狀，便合力將糯米團(tuán)放在一塊大案板上，這時(shí)候嬸嬸們顯現(xiàn)手上功夫的時(shí)候到了，一碗必備的香油擺放在旁以免沾手，嬸嬸們手腳麻利地揪下一個(gè)個(gè)糯米團(tuán)，揉捏成圓球狀，放到案板均勻按壓，這樣一個(gè)個(gè)如碗口大小厚薄適中，溫潤白晳的糍粑便挨挨擠擠地?cái)[滿了整個(gè)桌面和案板。待糍粑置放幾天冷卻定型后，便裝入一個(gè)大木桶里用泉水浸泡，只要定期換水，仍可白白凈凈，能吃到來年春耕之時(shí)。 這過年怎少得了一壇澄澈明亮、香甜醇美的甜酒呢?正月里甜酒煮糍粑，甜酒沖雞蛋都是信手拈來的家常美食，冬日的山鄉(xiāng)空氣濕冷，一碗熱氣騰騰的甜酒下肚，瞬間溫暖全身更是滿口留香，如若不勝酒力多喝上兩碗，紅暈立時(shí)浮上臉頰，多了幾許嬌羞和幾分嫵媚。如若圖味蕾一時(shí)之歡，直接從壇里盛幾勺生甜酒開吃，那冰冰涼涼的清甜香醇讓冬日里的味蕾盡享那份神秘和沖突，味道更自然更清新。甜酒是山鄉(xiāng)人的最愛和過年的必備。 童年的記憶里對(duì)甜酒的制作有些模糊，印象深刻的便是媽媽將伴好甜酒曲的糯米飯裝入一個(gè)陶制壇子里，蓋上壇蓋，把陶壇搬到冬天一家人烤火的火箱里，焐上一床棉被，然后靜靜地等待，一般這時(shí)刻，媽媽都一再叮囑我們小孩不能大聲喧鬧，仿佛壇子里住了一個(gè)高人在靜靜地施展魔法，不能輕易鬧出聲響以免驚擾了它。媽媽說過要等一個(gè)對(duì)時(shí)甜酒是否釀制成功便可見分曉，至今仍清晰記得媽媽每次輕輕掀開壇蓋的那份忐忑，那份期許和那份小心翼翼，當(dāng)看到細(xì)細(xì)密密粘連成絲的汁液從糯米里汩汩冒出，透明而清亮，糯米飯?，摑櫱逅?，沒有綿綿軟軟粘成一塊，那這壇甜酒便大獲成功，也預(yù)示著來年的順?biāo)旌图椤? 過年必備的年貨怎少得了豆腐呢?記得每到臘月那口石磨就吱嘎吱嘎地被推著忙不停歇，一粒粒被浸泡發(fā)脹了的黃豆合著水一勺勺被輕輕推送到磨眼里，雪白的豆?jié){從石磨縫隙間細(xì)細(xì)密密地汨涌而出，緩緩流入到石磨下的大木桶里。之后便需過濾，蒸煮，濾出的豆腐渣也是珍品?？芍肋@豆腐渣配上紅辣椒和翠綠的蒜段翻炒，也是一道味道鮮美，樸素天真的美食? 記得一塊塊軟綿白嫩的豆腐做好后，并不意味著大功告成，接下來的兩道特色美食便離不開豆腐這份原材。 一種是油炸豆腐。先在熊熊燃燒的火塘中央支起一囗大鐵鍋，倒入大半鍋油燒開，輕輕用刀將豆腐切成手掌厚度和大小的方塊，依次放入油鍋里煎炸，看著豆腐在油鍋里沸騰翻滾，汩汩作響，直至豆腐塊變成外層焦黃酥脆，里面白嫩松軟，便可出鍋了。炸好的油豆腐為了久藏不腐，鄉(xiāng)親們的智慧被發(fā)揮到極致，竟然想到利用陶壇來貯藏保鮮，一片片黃燦燦的油豆腐豐腴松酥，冷卻后被灑上少許鹽粒，層層疊放在陶壇內(nèi)，在壇沿注上好，以防空氣漏入壇內(nèi)，最后蓋上壇蓋密封便可。 正月里從壇內(nèi)取出幾片油豆腐切成長條形，配上油潤明亮的臘肉片，灑上紅辣椒和蒜節(jié)一起爆炒，絕對(duì)的一道人間美味，色澤豐富油亮閃爍，那臘肉特有的肉香裹著豆香、壇醬香及蒜香綿綿密密地滲入到油炸豆腐里的每一道細(xì)密紋理，夾上一片輕輕一咬，汨汨湯汁溢滿整個(gè)口腔，馥郁香醇的味道肆意穿行在嘴里的每一個(gè)角角落落，滋味豐盛綿長，唇齒留香。至今回想，那道獨(dú)屬于過年，獨(dú)屬于那個(gè)山鄉(xiāng)的味道，依然執(zhí)拗地糾纏著我的記憶。 依靠豆腐為原材的另一道必備經(jīng)典美食便是豆腐乳。豆腐乳的制作依稀記得幾個(gè)畫面，那切成小四方形的豆腐塊，被一層稻草一層豆腐依次疊放在大木捅里，蓋上木桶蓋靜等 ; 還記得有次掀開木桶蓋那驚艷的一幕，一塊塊豆腐上長滿了綿綿密密的灰白絨毛，纖纖長長，那模樣甚是嬌羞可愛，不忍碰觸。然后把長滿霉的豆腐塊裹上炒好的紅辣椒粉，最后依次將紅彤彤的豆腐塊疊放入陶壇內(nèi)，淋上一層油蓋上壇蓋便可。 等到過年時(shí)節(jié)，將糍粑放在火塘邊的鐵架上翻烤，待烤到兩面焦黃一個(gè)大大的氣泡從糍粑中央緩緩冒起，這時(shí)便該取出幾枚豆腐乳了，打開壇蓋的那一刻香氣四溢，豆腐乳顆顆色澤紅艷明亮、瑩潤飽滿，輕輕一夾，里面則雪白如脂。正月里糍粑搭配豆腐乳那是一絕，放入口中輕輕一咬，豆腐乳在嘴里熱氣騰騰地散化蔓延開，腐乳的香氣綿綿密密地滲透到糍粑的綿軟韌勁里…… 臘肉、風(fēng)吹肉、糍粑、甜酒、油豆腐和豆腐乳這此必備年貨，都汲取了大山的供養(yǎng)，采用了最原始的制作方法，平實(shí)樸素，那味道對(duì)于今天來說竟是如此奢華和珍貴。當(dāng)這些年貨都準(zhǔn)備停當(dāng)，鄉(xiāng)人們終于可以歇歇，心滿意足地等待除夕，喜迎來年了…… 這些年前的美食隨著鄉(xiāng)村的沒落都漸已退出歷史的舞臺(tái)，鄉(xiāng)村當(dāng)年的那份繁盛那份生機(jī)已不復(fù)重現(xiàn)，那些年前的美食，那份濃厚的年味，那份鄉(xiāng)情便永遠(yuǎn)凝結(jié)在記憶里。 |
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