1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個(gè)粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時(shí)，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會(huì)嫩，好吃。）

2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來(lái)，芹菜那就很好咬了。）

3.鍋內(nèi)坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時(shí)，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時(shí)，肉就沒(méi)那么嫩了。）

4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。