位于黑龍江省綏棱林業(yè)局中北部的小興安嶺，夏季綠意盎然，不僅森林景觀壯美，而且還是一座綠色資源寶庫(kù)，盛產(chǎn)眾多“山貨”，其中數(shù)量最多、最常見(jiàn)的要數(shù)蘑菇。

每逢雨季到來(lái)，山林之中潮濕陰暗，適合多種菌類繁衍生長(zhǎng)，寄生于母本上的菌絲就會(huì)生長(zhǎng)出子實(shí)體，就是我們常說(shuō)的蘑菇。當(dāng)?shù)厝顺３Ｈド嚼锊赡⒐?，除了自己享用之外，多余的還可以拿到市場(chǎng)上銷售。這里的蘑菇是在原生態(tài)、無(wú)污染環(huán)境下野生、野長(zhǎng)的，很受世人歡迎，能為當(dāng)?shù)厝藥?lái)不菲的收入。蘑菇種類繁多，在綏棱林區(qū)，常見(jiàn)的可食用的菌類主要有榆黃蘑、草蘑、榛蘑、元蘑、油蘑和猴頭蘑等十幾個(gè)品種。

每年6月份，小興安嶺萬(wàn)物勃發(fā)。林中榆木的腐朽部位，悄然萌發(fā)出一堆堆色澤鮮艷、體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香的叢生黃色蘑菇——榆黃蘑。榆黃蘑學(xué)名金頂側(cè)耳，其菌蓋草黃色至鮮黃色，漏斗狀，直徑3厘米?10厘米，菌肉白色，柄偏生，是山林里出現(xiàn)最早的食用菌類。榆黃蘑質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩、味道鮮美，深受林區(qū)人喜愛(ài)，被稱為“林海第一鮮”。因其菌蓋形狀如金頂皇冠，榆黃蘑又有金頂蘑的別稱。榆黃蘑外觀艷麗優(yōu)雅，恰似一朵美麗的鮮花，十分惹人喜愛(ài)。

榆黃蘑

榆黃蘑是東北地區(qū)久負(fù)盛名的土特產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是人體必需的8種氨基酸含量很高，其谷氨酸含量與蘑菇類含量最高的草蘑相同，并含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅以及維生素C、煙酸、泛酸等微量元素，榆黃蘑具有很高的藥用價(jià)值，有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，是不可多得的珍貴食用菌。

7月的山林林木蔥蘢，野草茂盛，雨后潮濕悶熱，撥開(kāi)草叢，就能看見(jiàn)草蘑散生或者群生其中，如同盛開(kāi)在叢林中的朵朵山間野花，鮮嫩奪目，惹人喜愛(ài)，讓人不忍心采摘。

草叢中的草蘑菇

這種蘑菇有很多種類，山里人統(tǒng)稱它們?yōu)椴菽?，學(xué)名草地蘑菇，是一種草地真菌。草蘑子實(shí)體初期呈半球形，后期漸伸展呈傘形，菌蓋直徑4厘米?10厘米，有白色、土黃色、灰白色和淡粉灰色等多種顏色，菌肉白色，稍厚。菌柄長(zhǎng)4厘米?10厘米，直徑1厘米左右，同蓋色，光滑，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。

草蘑富含大量微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及各種氨基酸、碳水化合物等，氨基酸含量在蘑菇中最高。草蘑清香怡人，口感鮮美，在東北林區(qū)，招待外來(lái)客人少不了草蘑燉小雞，是很有地方特色的美食。

野生榛蘑是中國(guó)東北特有的山珍之一，主要分布在黑龍江林區(qū)，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑屬于白蘑科食用真菌，菌蓋生長(zhǎng)初期為半球形，淡土黃色，此時(shí)采摘最佳，以后展開(kāi)呈傘形，傘面棕褐色，上有暗色細(xì)鱗，肉質(zhì)較厚，白色，菌柄為圓柱形，根部稍大，表面稍白，有條紋，內(nèi)部松軟。

榛蘑

每年的8月末至9月初，小興安嶺深山老林已是初秋時(shí)節(jié)，夜間氣溫日漸涼爽，林間植物葉子逐漸稀疏，是適宜榛蘑生長(zhǎng)的時(shí)期。烈日穿透林冠，在斑駁陸離的榛柴崗上，榛蘑循著一絲夜晚的涼意，悄然而發(fā)，一大片一大片的。榛蘑因喜歡生在山區(qū)的榛柴崗上，故而得名。此外，柞木崗也適合其繁殖。榛蘑一般生長(zhǎng)在腐朽的針闊葉樹(shù)干基部、伐根、倒木和埋在淺土層的須根上。榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，其每百克鉀含量高達(dá)2000多毫克。此外，榛蘑還富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類食品。

每到秋季，林區(qū)“跑山人”就會(huì)到老伐區(qū)剩余的榆、椴和樺等闊葉樹(shù)腐木上尋找、采摘元蘑。元蘑是一種木腐性菌類，呈覆瓦狀叢生，一般找到幾個(gè)腐木，其生長(zhǎng)的元蘑就足夠一個(gè)人背負(fù)的了。黑龍江人叫它元蘑，吉林人叫它黃蘑。元蘑子實(shí)體初期呈扁半球形，成熟期呈半圓形或腎形，菌肉敦厚，白色，味極鮮，曬干后，成黃色大塊，溫水浸泡便恢復(fù)鮮時(shí)形狀。

元蘑

元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分是一般蔬菜的十幾倍。元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、益智開(kāi)心、益氣健身等作用。

油蘑是楊、柳樹(shù)蘑的一種。每年9月，小興安嶺五花山色漸濃。一場(chǎng)秋雨過(guò)后，楊樹(shù)林和柳木叢之中，油蘑大量繁殖。油蘑菌蓋為半圓頭狀，較小，直徑2厘米?3厘米，肉質(zhì)敦厚，邊緣圓滑內(nèi)斂，金黃色，有刺狀斑，手摸黏滑，通體覆有黏油狀物，菌柄圓柱形，長(zhǎng)度4厘米?5厘米，口感發(fā)柴，也是金黃色，根部稍有膨大。油蘑的子實(shí)體在成熟時(shí)很像一把撐開(kāi)的小傘，外形十分可愛(ài)，美若仙子，許多相關(guān)蘑菇動(dòng)畫(huà)的卡通形象就源于它。

柳木油蘑

目前，油蘑還不能人工培育，足見(jiàn)其珍貴。白菜炒油蘑，油蘑會(huì)變成黑灰色，黑白分明，滑嫩味美。為保持其新鮮口感，人們常用食鹽腌制或冷凍儲(chǔ)存，到冬季拿出來(lái)食用。油蘑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鮮食口感潤(rùn)滑，不但有潤(rùn)滑腸道之功效，更因其含有多糖類物質(zhì)而具有抗癌、防衰老之功效，是深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的一種純天然的野生菌。

猴頭蘑生于深山老林之中，通常需要森林稀疏、空氣暢通、濕度較高的環(huán)境，大多在椴木和柞木腐朽部位生長(zhǎng)。椴木猴頭肉刺較長(zhǎng)，顏色純白；柞木猴頭蘑肉刺短，顏色白中略有淡黃，為上品。通常是在一棵樹(shù)上有猴頭蘑，在不遠(yuǎn)處對(duì)應(yīng)面的樹(shù)上也會(huì)生有一個(gè)，經(jīng)常成對(duì)出現(xiàn)，這是風(fēng)媒作用的結(jié)果。采山人懂這些，就能獲得豐厚的收獲。猴頭蘑肉嫩、味香、鮮美可口，素有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴。

猴頭蘑

猴頭蘑屬于齒菌科的菌類，是一種腐生菌。其子實(shí)體呈團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)，表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，肉刺密集覆蓋整個(gè)子實(shí)體，并且下垂有趨地性，長(zhǎng)約1厘米?3厘米，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5厘米?10厘米，最大有30厘米的。因遠(yuǎn)處望去猴頭蘑像猴子的頭一樣，故而得名。

猴頭蘑之所以名氣大，就是因?yàn)樗械臓I(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克猴頭蘑含蛋白質(zhì)26.3克，氨基酸含量多達(dá)17種，含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭蘑有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。

本文首刊于2018年6月5日出版的《中國(guó)林業(yè)》雜志。圖 / 洪憲存 孫梅戈

編輯：王雙陽(yáng)丨審核：莫明珂

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