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你還會為吃植物奶油不健康擔(dān)憂嗎？你還會為天熱，奶油融化煩惱嗎？那么試試意式奶油霜吧！
用做裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數(shù)人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當(dāng)剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。
堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質(zhì)地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅干夾心。
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無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，顏色變白。
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蛋清放入10g細(xì)砂糖，用電動打蛋器進行攪打，打至蛋白6、7分發(fā)，不可流動，擱置一邊，進行下一步熬制糖水。
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20g細(xì)砂糖和15g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫。（不要沖到攪頭上會有結(jié)晶）
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把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打，一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打，過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
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如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可。
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其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：將奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼后，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜：將奶油霜做好后，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質(zhì)量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將奶油霜做好后，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將奶油霜做好后，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當(dāng)減少，否則會太甜。
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小貼士
奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。
冷藏后的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回溫后攪打的時候，因為還是有些涼，會出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，不要緊，繼續(xù)攪打，過一會就會變順滑了。
奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔(dān)心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴里仍是入口即化。
奶油霜調(diào)色：
如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調(diào)成綠色，用草莓粉調(diào)成紅色。
抹茶粉要用顆粒極細(xì)的、質(zhì)量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。
如果是好的色素，調(diào)一點色也沒關(guān)系，但盡量不要調(diào)深色，比如正紅色、黑色、墨綠等等，因為要想調(diào)出深色，需要用很多很多色素，有一次我調(diào)黑色，差不多用了小半瓶色素了，太可怕；
相反，如果是粉色、鵝黃色、淡淡的綠色，則只需要牙簽尖尖上的一點點色素膏就可以搞定了，那么一小點兒色素，即使是介意色素的人，也不會太在意了。
菜譜創(chuàng)建時間：2014-05-25 05:54:50
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