喜歡香料鹵水的朋友，一定就繞不過對于老鹵水的喜歡，說起老鹵水來，就繞不過道口雞的那句“想要味道香，八味加老湯”。其實這句話可不僅僅是針對道口雞而已，喜歡看香料配方的朋友的都會發(fā)現(xiàn)，道口雞的八味香料，在大部分香料的配方中都是會出現(xiàn)了，其實這也不奇怪，因為這個固定的組合，確實是很多香料的配方的基礎(chǔ)。

大部分的朋友只是知道八味加老湯之名，老湯好理解，可是這八味香料是什么？今天班門弄斧一下，所謂八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，鹵菜在長久以來的發(fā)展過程中，因為各地區(qū)的口味習(xí)慣不同，香料配方也慢慢演變了很多的不同，但是大部分都是上面說的那“八料”為基礎(chǔ)添加的。

簡單的舉例下，大部分鹵水香料配方中，人們喜歡在八味的基礎(chǔ)上加入大茴香，因為我們鹵水中比較喜歡鹵制的材料中豬牛居多，而且大茴香在香味上比較獨立，只要控制八味香料中丁香的用量，就可以取得比較好的復(fù)合香味。

如果是要鹵水禽類的香料配方，一般在八味的基礎(chǔ)上加入了山奈，蓽菝這類的香料，就會成為鹵制禽類比較好的香料配方，所以八味作為一個基礎(chǔ)的香料配方，然后在它們的基礎(chǔ)上，根據(jù)需要鹵制的東西，有選擇的添加香料，是比較合理的可以配比出合理香料配方的法子。

例如

牛肉可以選擇添加：胡椒、眾香子、小茴香、蓽菝、花椒、八角等

豬肉可以選擇添加：胡椒、小茴香、眾香子、月桂（香葉）、百里香、鼠尾草、芹菜子、八角、山楂等

羊肉可以添加的：眾香子、丁香、鼠尾草、月桂（香葉）、山奈、南姜等

雞肉可以添加的：芥菜、黃蒿、小茴香，山奈、蓽菝等