酵素有很多種類，每種酵素都具有專一性，根據(jù)他們功能，作用，性質(zhì)等我們簡(jiǎn)單地對(duì)他們做一下分類。

根據(jù)催化反應(yīng)性質(zhì)分類

酵素可分為六大類：氧化還原酵素、水解酵素、異構(gòu)酵素、裂解酵素、轉(zhuǎn)移酵素、合成酵素

按照作用分類

酵素可分為兩類：“分解系酵素”和“合成系酵素”。

酵素按其來源和用途分類

大致上可分為四大類：天然食物酵素（果蔬發(fā)酵食品）、酵素補(bǔ)充劑（酵素食品）、體內(nèi)消化酵素（食物的消化）和新陳代謝酵素（生命的活力）。

如何選擇酵素食品

市售的酵素食品，質(zhì)量?jī)?yōu)劣參差不齊，所以如何選擇優(yōu)質(zhì)的酵素食品，才能夠真正增進(jìn)自己的健康，獲取菌體豐富的營(yíng)養(yǎng)。選擇優(yōu)良酵素應(yīng)注意事項(xiàng)如下：

挑選優(yōu)質(zhì)酵素的小技巧

1.原料的組成：選擇蔬菜水果、種類多的酵素產(chǎn)品，原料越多，所含營(yíng)養(yǎng)成分就越多、越廣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。

2.菌種：植入菌種多的產(chǎn)品，所得的酵素其營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化也更加完全，酵素食品機(jī)能性就愈強(qiáng)，更有益于人體。

3.酦酵期：酵素的「熟成」，有一定的時(shí)間，否則不僅不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)分子結(jié)構(gòu)也不完整，以致無法形成可以吸收的營(yíng)養(yǎng)素，不能稱之為酵素，而基本的酦酵期需要540天以上。

4.選擇歷史悠久又有信譽(yù)的公司，如此才能夠制造出穩(wěn)定的高品質(zhì)、高純度的酵素食品。