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最近圈友漫雨發(fā)來求助：“ 都說吃大蒜抗癌，那怎么吃才是最健康的吃法，什么人不適合吃大蒜？”  陳培毅 國家一級公共營養(yǎng)師 大蒜有一定殺菌消炎的功效，由大蒜素產(chǎn)生，但大蒜素不是直接產(chǎn)生在大蒜里的，它的前體叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的細胞壁里面。當我們把大蒜切開，細胞壁被破壞，蒜氨酸就被釋放出來，和大蒜里面的蒜氨酸酶作用以后，才會變成大蒜素。也就是說，只有當我們把它咬破之后，才會覺得辣，這個時候才會產(chǎn)生大蒜素。  大蒜怎么吃才最健康？  大冰 平時我們吃大蒜的方法有很多，生吃的營養(yǎng)最好。  因為生吃大蒜的時候，大蒜素保留最多，大蒜素怕高溫，經(jīng)過高溫加熱后，大蒜素就沒有多少了。 生吃時要想獲得最大的大蒜素含量，把它搗成蒜泥來吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼咽下，相對來說產(chǎn)生的大蒜素的量，沒有把它變成蒜泥蒜蓉，或者切片，在空氣中氧化一段時間多。  腌制過后的蒜，營養(yǎng)成分又有什么變化呢？  董小廚 醋泡過大蒜之后，辣味會降低，但在泡的過程中，蒜的顏色會變成綠色，這是因為有蒜綠素的作用。  在泡的過程中辣味降低，大蒜素的含量會降低，但是泡出綠顏色，就會有一定的抗氧化作用，所以它的營養(yǎng)一消一長也是平衡的。  用蜂蜜來泡蒜會降低大蒜素的含量，卻又不會產(chǎn)生酸綠素，它的效果就不如用醋來泡蒜。  什么人不宜吃大蒜？ 大冰 生大蒜對于腸道的刺激會加重腹瀉的癥狀，所以當你產(chǎn)生腹瀉后，不要吃生大蒜來止瀉；  消化道產(chǎn)生潰瘍，包括腸道有一些疾病的時候，不太建議吃生大蒜。因為生的大蒜有一定的刺激性，如果反復去刺激這些潰瘍面，對于愈合不是特別好； 另外從中醫(yī)的角度來說，吃大蒜容易引起風熱，干眼癥的人不建議生吃大蒜。 大蒜雖好，但不宜多吃 食用過量不僅起不到保健功效 反而會對身體造成傷害 ?????? 大蒜雖然不錯，但建議大家吃生蒜每頓飯不要超過兩到三瓣。因為大蒜素畢竟是比較辛辣的，很容易刺激胃腸道的黏膜。如果實在愛吃大蒜，把它做熟了吃就沒有這個影響了。 貼在廚房的“蒜香食譜” 1?? 寒涼蔬菜+蒜 寒涼蔬菜配點大蒜，可以中和寒氣，避免寒涼食物損傷脾胃。 推薦菜譜： 涼拌蒜蓉黃瓜、蒜蓉空心菜 蒜蓉油麥菜、蒜蓉綠豆芽 蒜茸炒苦瓜、蒜泥茄子 2?? 肉類+蒜 炒肉時加點蒜，可以化解油膩，提鮮味。而且，大蒜素能和肉中的維生素B1結合，提高維生素B1的人體吸收率。 推薦菜譜： 蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蝦 蒜香排骨、蒜泥白肉 3?? 煲湯+蒜 蔥姜入湯比較多，但蒜入湯不僅味道鮮美，還能溫中健胃、消食理氣，刺激新陳代謝。 推薦食譜：大蒜雞湯 去皮雞肉200克、大蒜5～10瓣，煮水加入，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個小時，適量即可。
小貼士 挑選：紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明顯。 儲存：在黑暗處保存。買回家應平鋪晾干后，放置在通風、干燥、黑暗處避免發(fā)芽，不要置于塑料袋中，存放時還應保持外皮完整。 發(fā)獎啦 發(fā)獎啦 本周開始，小圈要開始發(fā)獎啦~ 每天一個幸運圈友 每天點擊量最高的文章中 留言點贊數(shù)最高的這位圈友 可獲得由云三七提供價值298元的禮品~ 每周日晚上9點截止統(tǒng)計 告訴你個獲獎小竅門喲： 你有棒棒的評論、獨到的見解 對小圈的意見 讓咱們?nèi)τ迅杏X“哇”的留言 那沒錯了，你一定是那個點贊最多的人~ 在你的朋友圈轉(zhuǎn)起來吧~ 中秋節(jié)特別節(jié)目 記者前線快報 雷小圈從浙江金華發(fā)來第一手報道～800年傳承的古月餅，現(xiàn)場畫餅，現(xiàn)場炒芝麻，現(xiàn)場調(diào)拌五仁兒～ 沒錯！嘗過這里的五仁餡兒月餅，將會顛覆你對五仁的認識！真的好！吃！ 雷小圈 9.24日（周一）8點36分鎖定 CCTV-1《生活圈》中秋節(jié)特別節(jié)目 |
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