制烤魚(yú)粉

原料：孜然粉1500g，細(xì)辣椒面500g，十三香500g，鹽150g，雞精粉450g。

制作過(guò)程：

1、將各種粉料一起放入大塑料袋里。

2、將大塑料袋口扎好，袋子里面留有大量空氣，反復(fù)搖晃直至均勻待用。

注意事項(xiàng)：

1.注意干燥保存

烤魚(yú)紅油

原料：菜籽油1000g，色拉油500g，熟雞油100g，火鍋牛油400g，生姜10g，蒜瓣20g，蔥段30g，郫縣豆瓣75g，糍粑辣椒75g，青花椒5g，八角5g，山奈5g，桂皮5g，小茴香5g，草果3g，紫草3g，香葉1g，公丁香1g，香草2g，冰糖15g，醪糟汁50g。

制作過(guò)程：

1.炒鍋置中火上，倒入菜籽油1千克，色拉油500克，熟雞油100克燒熱，放入火鍋牛油500克熬化，投入拍破生姜10克，蒜瓣20克，蔥段30克爆香，接著下郫縣豆瓣175克，糍粑辣椒175克，青花椒10克，轉(zhuǎn)微火慢慢炒約1--1.5小時(shí)，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，將鍋中蔥段揀出，隨即下入八角10克，掰成小塊的山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，拍破草果3克，紫草3克，香葉1克，公丁香1克，香草2克，繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖15克，醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)），將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，表面上浮的一層油即是紅油。

注意事項(xiàng)：

1.開(kāi)水加白酒，對(duì)香料進(jìn)行飛水。

2.菜籽油油溫要升至220℃時(shí)才能下料。

3.熬油需要加蓋，需要發(fā)酵24小時(shí)以上香味會(huì)更濃。

烤魚(yú)香油

原料：色拉油10000g，熟雞油5000g，生姜100g，香蔥800g，圓蔥400g，八角20g，香葉20g，小茴香20g。

制作過(guò)程：

鍋內(nèi)下入大豆色拉油、熟雞油大火燒到5成油溫時(shí)，下入生姜、香蔥、圓蔥，待姜蔥水分煉干后，轉(zhuǎn)小火，加入用水及白酒煮過(guò)的八角、香葉、小茴香，待香料味香氣四溢時(shí)，起鍋，裝在器皿內(nèi)加蓋焐至原料冷卻。

注意事項(xiàng)：

1.用小火熬制。

2.熬油需要加蓋。