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【生煎肥腸 做法】雖然名為“生煎”，但用到的技法卻是“炒”，所以這道菜多被歸入“火爆系列”，與火爆黃喉、火爆肝片等可謂是“孿生兄弟”。 制作流程： 1、治凈的豬大腸10斤，逐條翻出內(nèi)壁、摘去腸油，切成一元硬幣大小的片，加入食用堿15克，反復(fù)抓勻后盛入保鮮盒，冷藏4小時(shí)，隨用隨取即可。 2、走菜時(shí)取肥腸300克，用清水投洗兩遍去掉堿味，冷水下鍋至沸騰后再煮1分鐘至八成熟，撈出迅速投入冷水激涼（使其口感更加爽脆），瀝干水分待用。 3、鍋下菜籽油150克燒熱，倒入肥腸大火翻炒均勻，下花椒5克、剁碎的郫縣豆瓣醬5克、姜末、蒜末、泡椒碎各10克、小米辣碎30克炒出香味，調(diào)入鹽5克、雞精、味精各10克，炒勻后下入仔姜絲20克、小米辣段、青二荊條辣椒段各30克、土芹菜段100克，翻炒均勻后即可起鍋。    |
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