肉絲是豬肉最常見的一種做法，無論是家中還是飯店里，肉絲這道菜總是會出現(xiàn)在我們的餐桌上，比較常見的有青椒肉絲、魚香肉絲、木耳肉絲等，肉絲的做法也比較簡單，但是想要炒出香嫩入味的肉絲就需要一定的技巧，很多人在炒肉絲時總會遇到一個問題，那就是很容易粘鍋，并且肉絲炒得不香不嫩的，這就等于毀了這道菜。

相信在飯店吃過飯的朋友就知道，飯店里的肉絲總是炒的特別嫩滑入味，這是為什么呢？其實這就是技巧方面的問題，大廚們炒肉絲絕不是直接把肉絲丟進鍋中炒這么簡單，大廚炒肉絲的秘訣，只需多加這1步！不粘鍋，肉絲炒得更香嫩，下面就把大廚炒肉絲的秘訣分享給大家。

青椒炒肉絲

準備食材：里脊肉250克、青椒200克、淀粉適量、生姜一塊、大蒜、料酒、醬油、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、食用油

炒制方法：

首先把里脊肉清洗干凈，瀝干水分后切片肉絲，青椒洗凈斜切段，生姜洗凈一半切末一半切片，大蒜去皮切片備用。準備一個碗，放入肉絲，接著加入適量的料酒、胡椒粉、姜末、醬油、幾滴香油攪拌均勻，腌制10分鐘備用，大廚在炒肉絲之前都會加腌制這1步，這樣可以使肉絲更加嫩滑。

把鍋燒熱，先不倒油，用切好的姜片把鍋底擦拭一遍，讓姜汁接觸到鍋底，這樣就會形成一層保護膜，后面再放肉絲時，就不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，然后倒入適量的食用油，油溫6成熱時，下入肉絲，大火翻炒30秒起鍋備用。

準備一個小碗，倒入適量的淀粉，加水調(diào)和均勻備用，鍋里有油，下入蒜片和姜片煸香，接著再下入青椒，快速翻炒，然后加入一勺生抽，炒勻后再倒入肉絲，加入少量的食鹽，大火快速翻炒，最后再起鍋前倒入調(diào)好的水淀粉，翻炒收汁后即可出鍋。

一盆香噴噴的青椒肉絲就炒好了，按照以上的方法來炒，保證肉絲炒的又香又嫩，這里再提醒大家兩點，一是腌制肉絲時，先把肉絲調(diào)好味，香油要后面加入拌勻，這樣可以鎖住肉絲中的水分，二是炒肉絲一定要用大火快速翻炒，這樣炒出來的肉絲才好吃。

那么大廚炒肉絲的秘訣，你們學(xué)會了嗎？