中國(guó)茶葉根據(jù)制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)，將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。

1） 基本茶類(lèi)：由鮮葉經(jīng)過(guò)加工制成的成品茶?；静桀?lèi)包括綠茶類(lèi)，紅茶類(lèi)，青茶類(lèi)，黃茶類(lèi)，白茶類(lèi)和黑茶類(lèi)。

2） 再加工茶類(lèi)：用基本茶類(lèi)中的茶作為原料進(jìn)行再加工的產(chǎn)品。再加工茶類(lèi)包括花茶，緊壓茶，速溶茶，罐裝茶，藥用保健茶和造型工藝茶等。

本文僅簡(jiǎn)單介紹6大基本茶類(lèi)，內(nèi)容書(shū)籍整理。

基本茶類(lèi)：綠茶類(lèi)，紅茶類(lèi)，青茶類(lèi)，黃茶類(lèi)，白茶類(lèi)和黑茶類(lèi)

1. 綠茶類(lèi)：

a- 綠茶是不發(fā)酵茶

b- 綠茶工藝：殺青，揉捻，干燥

c- 綠茶品質(zhì)特點(diǎn)：綠葉、綠湯

d- 根據(jù)加工方法的不同，又分為四種：炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶

炒青綠茶

炒青綠茶：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶

如外銷(xiāo)綠茶中的眉茶、珠茶等，內(nèi)銷(xiāo)綠茶中的龍井茶、碧螺春、大方、炒青茶等

烘青綠茶

烘青綠茶：鮮葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，然后烘干的綠茶

如浙烘青、滇烘青、徽烘青（一般作為窨制花茶的原料茶），另如黃山毛峰，云南毛峰，太平猴魁，廬山云霧等

曬青綠茶

曬青綠茶：鮮葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻以后，用日光曬干的綠茶

如滇青、陜青、川青、黔青、桂青等主要用作加工緊壓茶的原料

蒸青綠茶

蒸青綠茶具有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點(diǎn)，產(chǎn)于湖北，浙江，安徽，江西等

如雨露、煎茶、恩施的蒸青茶

2. 紅茶類(lèi)：

a- 紅茶是全發(fā)酵類(lèi)茶

b- 鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝過(guò)程，茶湯和葉底都呈紅色

c- 紅茶根據(jù)其制作方法的不同，又分為3種：工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶

工夫紅茶

工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類(lèi)，加工精細(xì)，成品分為正茶與副茶

正茶以產(chǎn)地命名，分列級(jí)別，如祁紅工夫，閩紅工夫，滇紅工夫，川紅工夫，浮紅工夫（江西浮梁），越紅工夫（紹興）等

副茶包括：碎茶、片茶和末茶

小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，葉形較工夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香

產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的小種紅茶稱(chēng)正山小種

福建其他地方將粗大的工夫紅茶，用松木煙熏稱(chēng)“煙小種”

紅碎茶

紅碎茶：鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成

紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶

紅碎茶特點(diǎn)是，沖泡時(shí)茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強(qiáng)（濃強(qiáng)鮮）

紅碎茶，以云南，廣東，廣西，海南，用大葉種為原料加工的紅碎茶，品質(zhì)最好

（圖片網(wǎng)絡(luò)來(lái)源，侵刪）

3. 青茶類(lèi)

a- 青茶又稱(chēng)烏龍茶，系半發(fā)酵茶類(lèi)

b- 基本加工工藝流程：曬青，晾青，搖青，殺青，揉捻，干燥

c- 青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味

d- 外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊

e- 青茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建，廣東，臺(tái)灣三省

f- 青茶主要有五種，武夷巖茶，閩北青茶，閩南青茶，廣東青茶，臺(tái)灣青茶

武夷巖茶

武夷巖茶是福建武夷山特產(chǎn)，因其茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖上的土壤中，故名巖茶

武夷巖茶又分：特種巖茶和一般巖茶

特種巖茶：水仙，大紅袍，鐵羅漢，烏龍等

一般巖茶：?jiǎn)螐钠娣N，奇種，名種等

閩北青茶

閩北青茶，產(chǎn)地以福建武夷山，建甌為中心

品種有水仙，烏龍等

閩北青茶外形：條索形，褐綠色

閩南青茶

閩南青茶，產(chǎn)地以福建安溪為中心，

以茶樹(shù)品種命名，如鐵觀(guān)音，毛蟹，黃金桂，本山等

閩南青茶外形：顆粒形，青綠色

廣東青茶

廣東青茶，產(chǎn)地以廣東饒平，豐順為中心

品種有水仙，鳳凰單叢等

臺(tái)灣青茶

臺(tái)灣青茶，產(chǎn)區(qū)分布在臺(tái)灣，臺(tái)北，新竹，南投等縣

品種有烏龍，東方美人，包種等

4. 黃茶類(lèi)

a- 黃茶是輕發(fā)酵茶類(lèi)

b- 黃茶工藝：殺青，揉捻，悶黃，干燥

c- 黃茶品質(zhì)：黃湯黃葉

d- 黃茶由于鮮葉和制法不同，品質(zhì)茶藝較大

芽茶類(lèi)：鮮葉細(xì)嫩，君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、皖西黃小茶

葉茶類(lèi)：鮮葉粗老，大枝大葉，黃大茶、廣東大葉青

5. 白茶類(lèi)

a- 白茶是輕發(fā)酵茶類(lèi)

b- 白茶工藝：萎凋，晾干或烘干

c- 福建特產(chǎn)

d- 外表披滿(mǎn)白色茸毛，呈白色隱綠，故名白茶

e- 白茶由于只經(jīng)過(guò)萎凋，晾干或烘干兩個(gè)過(guò)程，故很好的保持了茶葉原型

f- 品種：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉等

g- 白茶性清涼，清熱退火，有治病效果

6. 黑茶類(lèi)

a- 黑茶是后發(fā)酵茶類(lèi)

b- 黑茶工藝：殺青，揉捻，渥堆，干燥

c- 我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等日常生活必不可少的物品

d- 黑茶外形：油黑，湯色橙黃，葉底黃褐

e- 主要用作緊壓茶原料，如安化黑茶，四川邊茶，普洱茶，六堡茶，湖北老青磚等

上述六大茶類(lèi)依據(jù)發(fā)酵程度排列：綠茶

以上內(nèi)容僅做參考~