| 沿海地區(qū)的養(yǎng)殖場或農(nóng)貿(mào)市場上，經(jīng)常可見到有鮮活海參出售。當(dāng)鮮活海參從海里捕撈上來或從市場上買回來以后，盡量要及早地破腹去腸。如不及時(shí)處理，在氣溫高的情況下，海參會(huì)分泌自溶酶，最后融化成水?；詈⑷ツc后，將泥沙洗凈,用開水把參皮煮半個(gè)小時(shí)后取出，再放進(jìn)容器內(nèi)用鹽攪拌后殺‘生水’，待把海參體內(nèi)的‘生水’完全殺出后，再撈出冷凍儲(chǔ)藏。這種海參就是我們威海當(dāng)?shù)厝苏f的‘拉缸鹽海參’，書名也叫鹽漬海參。鹽漬海參比活海參的口感更舒適，營養(yǎng)也更有保證。因?yàn)榛詈⒃诤５字饕杂倌嗪臀⑸餅槭?，如果不把活海參體內(nèi)的‘生水’殺出來，很容易導(dǎo)致吃活海參的人生病，所以處理過的活海參，更衛(wèi)生更營養(yǎng)。海參腸和海參花也很有營養(yǎng)，千萬不要扔掉。但海參腸管內(nèi)的泥沙必須洗凈后，方可食用。海參腸和海參花味道非常別致，也可以與海參一起食用。 |
|
|
