普洱茶

以云南大葉種茶樹鮮葉或曬青毛茶為原料，高溫蒸軟，經(jīng)過人工壓制再定型成不同形狀，就成了我們所熟知的普洱茶了，具有地理保護(hù)標(biāo)識。

普洱茶屬于哪類茶？

以前普洱茶是由明確歸屬的，即為黑茶，但現(xiàn)在因其制作工藝與六大茶類不盡相同，因此有人認(rèn)為普洱熟茶屬于黑茶，生茶屬于綠茶，很多文件都將普洱茶歸為特種茶，所以到目前為止普洱茶到底歸屬哪一種茶尚有爭議。

普洱茶的分類

普洱茶通過制作工藝不同可以分為普洱生茶和普洱熟茶。下面我們就來區(qū)分生茶和熟茶的區(qū)別。

生茶VS熟茶

制作工藝

生茶和熟茶都是云南大葉種茶葉制作的，制作工藝的不同導(dǎo)致了生熟之分，生茶的制作包括殺青、揉捻、干燥；熟茶包括殺青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。

可以看出熟茶與生茶最主要的區(qū)別就是渥堆，生茶未經(jīng)渥堆，渥堆的過程就是發(fā)酵的過程，是形成普洱熟茶特性的關(guān)鍵，渥堆發(fā)酵的時間不定，有實(shí)際情況決定。

外觀

生茶未經(jīng)人工發(fā)酵，茶葉原來所含物質(zhì)被大量保留，因此茶葉變化不是很大，還是以深綠、墨綠為主，而熟茶發(fā)酵后茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酶，茶葉經(jīng)過高溫蒸軟已經(jīng)變色，以紅褐色為主，條索完整，自然光澤。

茶湯和葉底

生茶與熟茶的茶湯和葉底是最容易區(qū)分的。

茶湯：生茶茶湯是透亮的淺黃色或金黃色，熟茶是透亮的栗紅或紅褐色。

葉底：生茶葉底富有生命力，具有新鮮的墨綠色和韌勁，似有一番自然的清新；熟茶因?yàn)榘l(fā)酵的原因，葉底為紅褐甚至是暗栗色，柔軟。

普洱茶的儲存條件

普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，這是有前提的，保存方法一定要得當(dāng)，否則茶酒容易發(fā)霉變質(zhì)。

原則：干燥、通風(fēng)、無異味。

①溫、濕度。按理說，茶應(yīng)該放在干燥的地方，但普洱茶是后發(fā)酵茶，存放時間仍然在發(fā)酵，因此才會“歷久彌香”，所以存放地點(diǎn)不宜太過干燥，否則會影響發(fā)酵，但濕度也不能太高，否則會致使茶葉發(fā)霉變質(zhì)。一般來說，溫度保持在20——30度，濕度在75%最宜。

②通風(fēng)環(huán)境。茶都是會呼吸的，如果存放茶葉的環(huán)境有異味會影響茶的口感，但不宜直接放在通風(fēng)口，茶葉本身的茶香容易揮發(fā)。

干倉VS濕倉

干倉茶就是在濕度為75%及以下的環(huán)境長期存放，經(jīng)過自然的陳化和轉(zhuǎn)化，形成越陳越香的特點(diǎn)，濕倉茶是至在為了加速茶葉發(fā)酵而增加濕度的環(huán)境下存放的茶，可以理解為干倉茶是沒有變質(zhì)的茶，濕倉茶是具有霉味。

普洱茶的成分和功效

成分：氨基酸、碳水化合物、脂類、維生素、酶、鉀、磷、鈣、鎂、錳、鋁等礦物質(zhì)。

功效：暖胃養(yǎng)胃、降脂減肥、利尿促消化、生津止渴、消暑解熱、消炎殺菌等作用。

為什么普洱茶多是緊壓茶？

緊壓茶，就是普洱緊壓茶就是以普洱茶為原料再經(jīng)過蒸氣蒸軟壓成各種形狀的茶。普洱茶緊壓茶的形狀各異，主要有餅茶、磚茶、沱茶、金瓜貢茶。我們在市面上看到的普洱茶大都是緊壓茶，那么普洱為什么要做成緊壓茶的形式呢？

①便于儲存和運(yùn)輸

古時普洱茶多銷往邊區(qū)，散茶不宜儲存和運(yùn)輸，制成緊壓茶可以減少存放空間，還方便攜帶。

②溫、濕度、氧氣

緊壓茶可以減少茶葉與空氣中的水分和氧氣的相互作用，能更好保留茶葉中的微生物，延長保存時間，使普洱茶能夠“越陳越香”。

③香氣

緊壓茶密度大、透氣性差，由于普洱茶需要存放一定時間才能有更好的口感，所以以散茶形式存放容易揮發(fā)茶葉的香氣。

普洱茶的沖泡方法

準(zhǔn)備工具

①原料：茶葉、純凈水/礦泉水

②茶具：紫砂茶壺/瓷器茶壺/蓋碗/飄逸杯/快客杯（任選其一即可）

公道杯/品茗杯

③輔助工具：茶夾/茶漏/茶針/茶漏/茶匙

步驟

①準(zhǔn)備好泡茶所需工具。

②滌具：用滾水燙洗茶具，起到溫壺洗壺的作用。

③投茶：把茶葉按照實(shí)際需要的分量放入茶壺中，茶量大致為容器的五分之一。

④洗茶：第一泡水用沸水快速泡一遍茶葉然后倒掉，水的分量要能浸滿茶葉，沖泡時間大致為10秒。

⑤浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時長。

⑥分茶：茶泡好后，把濾網(wǎng)放入公道杯之上，通過濾網(wǎng)把茶湯倒入公道杯中，待茶湯濃淡均勻后，倒入品茗杯中即可飲用。

普洱茶分級

普洱茶的分級有宮廷級、特級、1—10級，級別依次下降，分類標(biāo)準(zhǔn)是芽頭、梗的多少，所以普洱茶的級別能看出茶的嫩度，但不是鑒別茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，級別越高嫩度越高。