一說(shuō)到金槍魚(yú)，應(yīng)該不自覺(jué)的會(huì)在腦海中出現(xiàn)金槍魚(yú)生魚(yú)片的畫(huà)面吧。金槍魚(yú)向來(lái)是日本、臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的海鮮料理之一，但是近年來(lái)我國(guó)人生活越來(lái)越好、越來(lái)越會(huì)吃、也越來(lái)越注重飲食保健，對(duì)高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚(yú)等海鮮，已失去了新鮮感。因此現(xiàn)國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)金槍魚(yú)市場(chǎng)，以便可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而營(yíng)養(yǎng)的海中珍寶。今天我們就一切來(lái)了解金槍魚(yú)的秘密吧。

金槍魚(yú)的種類(lèi)

當(dāng)你去吃金槍魚(yú)壽司或刺身的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的金槍魚(yú)會(huì)有不同的價(jià)格差異，而且口感也會(huì)有不同。所以去吃金槍魚(yú)時(shí)，不要說(shuō)：我要一盤(pán)金槍魚(yú)生魚(yú)片。這樣就會(huì)鬧笑話(huà)了。而金槍魚(yú)其實(shí)是八種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)。

1、 黃鰭金槍魚(yú)

又名黃鰭鮪、黃肌鮪、木肌鮪、kihada maguro

因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名， 屬于金槍魚(yú)中產(chǎn)量最高的一種。

魚(yú)肉粉紅色，在美國(guó)以其高蛋白、低脂肪而受人們歡迎。是常見(jiàn)的制作金槍魚(yú)生魚(yú)片魚(yú)種。

2、 大眼金槍魚(yú)

又稱(chēng)目缽鮪、目撥鮪、短鮪、mebachi maguro

其名來(lái)由無(wú)可厚非因眼較大。

3、 長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)

又名腰長(zhǎng)鮪、koshinaga maguro

第一背鰭深黃色、第二背鰭淺黃色。兩側(cè)胸鰭極長(zhǎng)、新月形的尾鰭深叉有助于高速游動(dòng)，背部泛著深藍(lán)色的金屬光澤，邊緣及腹部銀白色。

4、 鰹(jiān)魚(yú)

俗稱(chēng)炸彈魚(yú)，屬鱸形總目、金槍魚(yú)亞目、金槍魚(yú)科、鰹屬。

5、 馬蘇金槍魚(yú)

又名南方藍(lán)鰭、南方黑鮪，Sorthern Bluefin Tuna

馬蘇金槍魚(yú)是一個(gè)非常大的物種, 體呈紡錘形，體最高處在第一背鰭基底中央附近。 有泳鰾。 下側(cè)與腹面銀白色，上面有無(wú)色點(diǎn)排列的無(wú)色橫切線(xiàn)。 第一背鰭是黃色或藍(lán)色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色，邊緣黑色; 當(dāng)成魚(yú)時(shí)，中央的尾部龍骨脊呈黃色。

6、 大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)

它們來(lái)自大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。身長(zhǎng)一般為2米左右，最長(zhǎng)可達(dá)4.5 米，體重可達(dá)680公斤，是金槍魚(yú)中體型最大的品種。

金槍魚(yú)部位

雖然接觸很多金槍魚(yú)，也吃過(guò)很多金槍魚(yú)的做法，但是金槍魚(yú)到底哪塊肉更好吃？雖說(shuō)都是吃到肚子里的，但是從哪下手？哪個(gè)部位該如何吃呢？看來(lái)我們還需要一起探討探討……

一條金槍魚(yú)不僅腹肉和背肉有差異，左半身的肉和右半身的肉也會(huì)價(jià)格不同，而已身體前部、中部、后部的質(zhì)地和油脂分布也會(huì)有很大差異。

大家都知道“金槍魚(yú)三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

1、 大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質(zhì)柔軟，脂肪融合在魚(yú)肉之中，沒(méi)有明顯的筋肉。

蛇腹位于金槍魚(yú)腹部的底端，這個(gè)部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點(diǎn)的金槍魚(yú)筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚(yú)肉質(zhì)比較柔軟，更大的金槍魚(yú)筋肉會(huì)很硬，需要進(jìn)行處理再食用。

2、 中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）

中腹均分布在金槍魚(yú)腹部和背部，含有些許的脂肪。吃在口中你會(huì)感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚(yú)肉自帶的些微酸味，是介乎于大肥和赤身之間的口感和味道。

3、 赤身（紅肉、Akami）

赤身部位是金槍魚(yú)所有部位中脂肪最少，顏色最深的。在金槍魚(yú)體內(nèi)分布廣泛，但卻在脊骨的部分比較集中圍繞，但價(jià)格也相對(duì)便宜。

金槍魚(yú)還有許多神奇的地方，等著我們一起去了解和探討。

你喜歡品嘗金槍魚(yú)的美味嗎？

END

垂釣不僅是一種休閑娛樂(lè)活動(dòng)，更是一種修行。深海釣更是一種具有挑戰(zhàn)性的項(xiàng)目。深海釣客俱樂(lè)部，帶你到深海之上，領(lǐng)略不一樣的風(fēng)情！