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空泥機哇！ 大家好，我是小趙 很久沒有出來和各位旅人聊騷了 南方一直持續(xù)的陰雨天氣 讓整個環(huán)境變得非常潮濕 想想這個時候的東京 也很快就會進入梅雨季節(jié) 又到了一年一度 可以釀造梅酒的時候了 我身邊也有許多小伙伴 非常喜歡喝梅酒 （尤其是女生）? 他們總會問我如何自釀 那么我就借此聊騷的機會 一邊聽著程璧醬的歌曲▼ 一邊給各位旅人來屢一屢 如何自釀梅酒的流程~ 注：以下內(nèi)容均為個人經(jīng)驗論，并不代表任何權(quán)威理論。  ①梅子（1kg） 一般梅酒可以選用青梅、半熟梅、熟梅進行釀造，根據(jù)梅子的不同生長時期，釀造出梅酒的口感也會有微妙的變化。這里我就用最常見的青梅作為例子，為各位旅人做詳細的介紹。 其實在我們國內(nèi)，也有很多盛產(chǎn)青梅的地方，比如說云南和福建。要挑選核小、肉多、汁水充分的梅子品種，才能浸泡出好喝的梅酒?，F(xiàn)在正值產(chǎn)青梅的季節(jié)，各位旅人可以通過“某寶網(wǎng)”進行預定，但在購買時一定要注意詢問商家是否有使用農(nóng)藥，因為梅子果皮上殘留的農(nóng)藥會對梅酒的口感造成很大的影響。 ②燒酒（1.8L） 你肯定會天真地以為，釀造梅酒使用一般的白酒就可以，但其實并不是！白酒的口感濃烈，度數(shù)過高，會蓋過青梅原有的清香味，嚴重影響到梅酒的口感。一般在日本釀造梅酒是使用燒酒，而這種燒酒是通過特殊的處理，酒精度會在35°，雖然不適合直接飲用，但是非常適于浸泡梅酒。 這里各位推薦一款名叫「果実酒日記」的燒酒，在我們強大的“某寶網(wǎng)”上就可以買到，雖然有點小貴，但是為了泡出最好喝的梅酒，我個人覺得還是比較值的！ ③冰糖（500g~800g） 冰糖選用市面上一般能買到的就可以了，但是要注意的是冰糖一定要保持完整的塊狀，盡量不要選購粉末狀較多的冰糖。
④容器（5L廣口瓶） 容器的選擇對于梅酒的釀造來說也是一個很重要的環(huán)節(jié)，密封性不好的瓶子會使得酒與空氣長期接觸，很有可能會直接導致釀造的失敗。所以在購買梅酒容器的時候，要盡量選擇瓶口帶有內(nèi)蓋，然后外層又帶有旋蓋的這種瓶子。那么之所以要選擇廣口瓶，是因為便于瓶子的清洗和后期梅子的取出。
其實在我們的“某寶網(wǎng)”上也可以找到類似的瓶子，有國產(chǎn)的也有日本進口的。當然，如果你預算比較寬裕的話，進口的瓶子一定會是最合適的選擇。
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等待梅子完全晾干后，用牙簽輕輕地挑出梅子的蒂部。這里需要注意不要用力過度，破壞了梅子的表皮。在去除蒂部之后，里面可能會有殘留一點水分，可以用上述的同樣方法去除水分。 ▼ ▼ 那么最后一步，就是將準備好的燒酒慢慢注入瓶中做好密封，耐心等待釀造成果就可以啦！ 一般我有一個習慣，就是在瓶蓋處貼上一張便簽紙，寫上釀造的日期，以便計算可以飲用的時間。 釀造好的梅酒一定要放置在陰涼處保存。在釀造完成后的一段時間里，冰糖會慢慢融化，梅子也會在吸收燒酒后表皮起皺，從而釋放出里面的汁水。為了讓冰糖更好地融入酒中，每隔一個月可以將瓶身輕輕地搖晃，使里面的液體混合均勻。
釀造好的梅酒放置越久，酒體就會越濃郁，梅子的香氣也就會越足。理論上在釀造后的3個月就可以開始飲用，不過為了達到最佳的效果，個人還是建議在6個月后開始飲用。
在釀造后的6個月到12個月的期間，可以根據(jù)個人的口味，將瓶中的梅子取出，使梅酒的口味固定，不再繼續(xù)變化。
取出后的梅子可以冷藏直接食用，也可以將其做成果醬保存，在這里就不展開細說，有想了解的旅人可以在我們的公眾號留言，我會為各位一一解答。
自釀的梅酒不同與市面上能買到的那種，從酒精度和口感上來說會高出很多。其實梅酒的喝法有很多，最常見的就是摻加碳酸水之后加冰飲用。如果你追求濃郁的口感，那不妨可以嘗試直接加冰飲用。
聊騷結(jié)語今天的聊騷 到這里就要接近尾聲了 希望我介紹的梅酒自釀流程 能夠幫助各位釀造出美味的梅酒 也希望能有更多人 愿意自己去嘗試釀造 那么，各位旅人回見嘍~ 撒揚娜拉！ |
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