秋季，是個(gè)適合做霉豆腐的季節(jié)，喜歡吃霉豆腐朋友可以跟著小編一起來做哦。

霉豆腐，又稱之為“豆腐乳”一般被當(dāng)成咸菜下粥或下米飯吃，有些人還會(huì)在做紅燒肉的時(shí)候放上一塊，可使彩色紅亮誘人。

通?？煞譃榘?、紅、青三種，在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，數(shù)日后松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

1、買來新鮮老豆腐把水分瀝干，并切成厚方塊，放在竹籃或者可瀝水水的器皿里（需將豆腐放平，盡量讓間隙可通風(fēng)）

2、通風(fēng)一晚之后連竹籃一起用塑料袋包嚴(yán)實(shí)（記得在竹籃底下倒扣一個(gè)碗，其作用是為了讓豆腐在長毛之前繼續(xù)瀝干剩余的水分）

3、放上一兩個(gè)星期后，豆腐會(huì)漸漸長毛（有的是白毛，有的是綠毛，不用擔(dān)心，這都是正常的），打開塑料袋查看豆腐，可用筷子試著插入，如感覺豆腐發(fā)軟不硬的時(shí)候就可以開始做霉豆腐啦

4、拿一雙干凈的碗筷，在碗中倒入適量白酒（白酒可提香，更可讓霉豆腐口感綿密）。

5、另拿出干凈無水無油器皿倒入辣椒面，撒上適量鹽（辣椒面盡量使用比較沫狀的，比較好入口）攪拌均勻后待用。

6、將長滿毛的豆腐放入白酒中滾一圈，蘸上辣椒面后放入干凈無水無油的玻璃瓶中碼勻，密封好放置數(shù)日即可食用。

大家有沒有看明白霉豆腐的做法呢？如果還有不明白的，可以在下方留言或者私信小編哦！