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還在考慮中秋吃什么？他們已經(jīng)在排隊了！ 是什么中秋傳統(tǒng)美食，能讓外國食客也買帳？ 不想排隊？沒關(guān)系！ 跟著我們，中秋團圓飯也能輕松搞定！ *排序按照節(jié)目播出順序 錦園上海菜 田螺塞肉 上海的錦園，藏著一道田螺塞肉。 坐落在進賢路上的這家小館，去年才剛剛開張 別小看了這條路，從蘭心、茂隆、到海金滋， 家家都是數(shù)一數(shù)二的本幫菜館 能在這里占得一席之地，絕對不是件容易的事  一般來說，炒田螺是最常見的做法。 但是，上海人歷來就有“螺螄殼里做道場”的習(xí)慣， 所以田螺又豈能輕易放過。 只是，這個道場不是這么好做的。  其實食材和做法并不復(fù)雜，需要的是耐心和時間。 制作步驟 首先，將田螺肉取出 大廚說，最方便的做法， 先要燒一鍋熱水，把田螺放下去煮三分鐘左右。 煮的時候不要蓋蓋子，這樣能充分去除田螺的異味  挑田螺肉 先將田螺尾部剪掉，肉就很容易取出了。 請注意，只要留下前部的螺肉， 后部的內(nèi)臟是不可食用的。 制作肉餡之前，要先將田螺肉清洗干凈。 在家做如果擔(dān)心衛(wèi)生問題，這幾樣?xùn)|西是一定要加的 食鹽—面粉—白醋 面粉有很強的吸附性，可以把螺肉上的污垢吸附出來。 然后，清洗切碎，就可以拌肉餡了 大廚的秘訣是用五花肉的肉糜，口感更香。  想要肉餡入味且不腥，關(guān)鍵就在于下面這些調(diào)料。  拌肉餡比例▼ 筆記可以記起來了~ 注意：肉餡如果打的不緊，煮的時候會容易散。 肉餡制作完成了，田螺外殼也要一個個刷洗干凈。 塞肉 如果想多塞一些，記得要做接下來的這一步——蘸粉 塞肉的時候千萬不要吝嗇~ 最后一步，燜燒 加入海鮮醬和醬油提鮮。 調(diào)小火，燜30分鐘左右 曾經(jīng)有蘇州人說，田螺塞肉就是“罐頭里篤肉”， 人均：75元 地址： 進賢路124號(近茂名南路)
古北狀元樓 蔥油芋艿 說起古北狀元樓，你印象最深的， 可能是夏天排隊買糟貨的場景。 而到了秋風(fēng)漸起的時節(jié)，剛好是芋頭上市的時候， 熱乎乎的蔥油芋艿就成了堪比糟貨的當(dāng)家菜。 食材準(zhǔn)備 制作步驟 第一步，處理芋艿 選擇大小適中的芋艿 蔥油芋艿如何做到色澤潔白、蔥香濃郁， 是在家做的時候，經(jīng)常遇到的難題▼  想要保持芋頭不發(fā)黑，第一步就很關(guān)鍵 先蒸后剝皮 然后，芋艿蒸熟后，皮更容易剝， 而且也不會導(dǎo)致手癢。 切成一口的大小，是最合適的。 大小一致，這樣才能保證每一塊燒出來都是入味一致的。 接下來，熬蔥油 店里熬蔥油，要用到京蔥和小蔥兩種 而且量也要足夠才行。 熬蔥油要用兩種蔥，量也要足夠才行。 京蔥蔥白水分較多，要先放。 將京蔥蔥白熬至發(fā)黃， 再放入小蔥的蔥白和蔥葉。  最后，放入蔥花，小火煸香 想要芋艿湯汁濃稠、糯而不爛， 水量的多少才是關(guān)鍵所在 放入少許鹽調(diào)味。為了增加蔥油芋艿的口感層次， 出鍋前還要加入一勺淡奶。 好的蔥油芋艿，湯汁濃稠但顆顆分明，入口糯而不爛，吃的時候一定要趁熱， 這樣蔥油香和芋艿本身的清香味才是最濃的。 人均：107元 地址： 古北路460號狀元樓內(nèi)(近茅臺路)
小金陵鹽水鴨店 鹽水鴨腿 “金陵八月時期，鹽水鴨最著名， 人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！?/span> 說到飄著桂花香的鹽水鴨， 有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，上海人都知道，小金陵?/span> 小金陵門口的隊伍從早上7點開始。 老食客們對這里的隊伍似乎已經(jīng)習(xí)以為常了。 材料準(zhǔn)備 制作步驟 選鴨子 首先，要用大小在4斤半左右、45天的鴨子才好。 其次，更為關(guān)鍵的就是浸鴨子的老鹵。 每只鴨子要在鹵水里浸泡6個小時以上， 讓鹵水完全滲透到鴨子里。 所以，鹽水鴨的靈魂所在，都在這一鍋鹵水里。 第一步做鹵水 店里用的是粗鹽，買不到的話用細鹽也行。 加入八角和蔥姜，大火燒開后倒入鹽。 鹵水的關(guān)鍵在于鹽的量要足夠， 鹽：水=1：3 將鹽燒至融化即可。  等鹵水冷卻的時候，可以先腌制鴨腿。 請注意，肉厚的部位要多擦一些食鹽。 腌制20分鐘左右。 接下來，浸鹵水 將浸好鹵水的鴨子掛在陰涼處，風(fēng)干1個小時。 請注意，煮鴨腿的時候也是有技巧的。 先大火煮至鴨腿變色，然后關(guān)小火。 燜40分鐘左右，晾涼后切塊即可 一份鹽水鴨，要皮白肉紅骨頭綠，如此才能稱為上品。 人均：29元 地址： 云南南路55號(近寧海東路) Alma餐廳 南瓜湯 任何一家餐廳，只要能獲得米其林指南的青睞，口味自然有了保證。 而這家Alma餐廳，作為唯一一家、連續(xù)三年登上上海米其林指南的西班牙餐廳，就顯得尤為珍貴。 材料準(zhǔn)備  制作步驟 首先，南瓜去籽去皮，切成薄片，厚度在5mm左右。 煮之前，用黃油把南瓜炒一下，香味會更濃。 通常黃油直接融化即可， 但主廚要教大家一個升級版的做法， 做成焦化黃油！加熱到琥珀色 全程小火，等黃油變成焦糖色要馬上離火，不然燒焦之后會有苦味。  放入洋蔥半顆，月桂葉一片 香味和甜味都很更豐富，突顯南瓜的味道 放入南瓜翻炒均勻，然后加入牛奶和淡奶油。 因為南瓜含淀粉， 所以煮的時候要不停攪拌，防止南瓜粘在鍋底。 煮10分鐘左右就完成啦 在家里有條件的話，把湯過濾一下，口感會更好。 最后，南瓜湯本身的甜味夠足， 因此可以不用做其他的調(diào)味， 餐廳的做法會撒上西班牙火腿末， 當(dāng)然，你也可以搭配其他的食材。 人均：218元 地址： 西藏北路198號大悅城北座9樓910店鋪(近曲阜路)
*價格以實際到店為準(zhǔn) |
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