自制復合醬椒料

醬椒丹江團魚

醬椒蒸魚是道傳統(tǒng)菜。這道菜的亮點有兩個：一是我們選用的是丹江的團魚，這種魚肉質鮮美、肥厚，吃起來口感很好。二是我們改良了醬椒的制作方法，賦予菜肴更棒的味道。

制作方法 1.丹江團魚1條（毛重2.1千克）宰殺制凈，將頭尾切下，魚肉直刀切成厚2厘米的段，加入蔥段、姜片、料酒各10克腌制5分鐘。2.將魚肉用干毛巾吸干水分，放入盤中，再擺入魚頭和魚尾，放入自制的醬椒60克，入蒸箱蒸10分鐘，取出后淋入燒至八成熱的色拉油25克。

醬椒的做法 鍋內放入蔥油20克、蒜油10克，燒至五成熱時，倒入剁碎的海南黃燈籠辣椒醬30克、泡小米辣蓉15克翻炒均勻，再放入蒸魚豉油20克、陽江豆豉10克、鹽7克調味，出鍋即可。