蓮藕怎么切絲圖解，如何切藕條又長又完整

更新于2017-11-25 7:25:42      作者：V好好

　　很多朋友不知道怎么切藕絲或藕條，其實只要掌握了蓮藕的正確切法，要切出漂亮的藕條或藕絲是非常簡單的。

第一步  選購蓮藕

　　我們切藕條或藕絲，大多數(shù)情況下都是為了炒菜，所以要選用比較適合炒制的蓮藕品種。首先我們要選用表面呈淡茶色的蓮藕，因為這種蓮藕的口感比較脆爽而且多汁，生食、涼拌或炒食都非常適合。

　　其次就是要選用兩端都帶有藕節(jié)的蓮藕，這樣的蓮藕藕孔里面不會有泥，比較干凈。然后還要選用中間部分較圓而且藕身筆直，敲起來聲音厚實的蓮藕，這樣的蓮藕才算是好蓮藕。

第二步  切藕條或藕絲

　　1  選好的蓮藕洗凈，用打皮刀削掉外層的藕皮，再沖洗干凈，然后橫著把它切成你想要的合適長度，再把藕段的兩頭用刀修平。

　　2  取其中一節(jié)藕段，豎著放在菜板上面（這是關(guān)鍵），用刀將藕段切成均勻的藕片，準備切條的就切厚點，準備切絲的就切薄點，藕片的厚度盡量均勻。

　　3  接下來將切好的藕片排列整齊，按烹制的需要將藕片切成均勻的條或絲就可以了，簡單吧。

成功要點：

　　切藕片的時候必須豎著切，雖然橫著切也能切成藕條或藕絲，但切的過程中藕片容易碎，不如豎著容易切。

蓮藕怎么炒不容易變黑：

　　1  切好的蓮藕要馬上放入清水中泡起來，在清水里加點食鹽和白醋效果更好，不加食鹽和白醋問題也不大。切好的蓮藕用沸水焯一下也可以防止發(fā)黑，其實怎么做要根據(jù)烹調(diào)的需要來靈活掌握。

　　2  用蓮藕制作菜肴切忌使用鐵鍋，因為蓮藕遇到鐵質(zhì)的東西就容易變黑。當(dāng)然，切蓮藕的時候也不能使用鐵質(zhì)的刀具。

　　3  用蓮藕制作炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)越炒越粘，這個時候就需要往鍋里加些清水，一是好炒，二是能讓炒出來的蓮藕更加白嫩。