一、職業(yè)道德

1、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

2、茶藝師遵守職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、遵守職業(yè)道德的作用，有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；有利于促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。

二、茶藝的定義與表演要求

1、廣義茶藝是指茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用等過(guò)程創(chuàng)作的藝術(shù)形式。

狹義茶藝是指品茶過(guò)程創(chuàng)作的藝術(shù)形式和藝術(shù)意境。即如何泡好一壺茶和如何享受一杯茶的藝術(shù)形式。

2、茶藝表演過(guò)程中解說(shuō)的具體要求是： （1）聲調(diào)細(xì)柔（2）節(jié)奏適度（3）內(nèi)容充實(shí)精辟 （4）要盡情投入

3、茶藝表演要體現(xiàn)美學(xué)特征，表現(xiàn)在：儀表儀容美；茶具運(yùn)用姿態(tài)美；茶藝演示靜態(tài)美；茶藝演示動(dòng)態(tài)美等。

4、茶藝表演的表情美學(xué)要求：把握好最初的表情；以表情傳播友好；善于恰到好處地運(yùn)用眼神；充分發(fā)揮微笑的魅力等。

三、茶葉歷史文化

1、唐代陸羽精心于茶學(xué)研究，所著的《茶經(jīng)》被譽(yù)為世界上第一部茶書。

2、唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，深刻地描述了飲七碗茶的七個(gè)不同層次感受：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破弧悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌膚清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

3、宋徽宗趙佶，鐘愛(ài)飲茶，對(duì)點(diǎn)茶法很有研究，并著有茶書《大觀茶論》。

4、“茶道”一詞的出現(xiàn)，最早見于陸羽的好友皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。

5、傳說(shuō)早在神農(nóng)時(shí)代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之說(shuō)。

6、唐代，陳藏器的《本草拾遺》中著有：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！?/p>

7、宋代的點(diǎn)茶技藝源于茶品質(zhì)競(jìng)賽的“斗茶”。由此發(fā)展成為一門藝術(shù)，形成一種社會(huì)風(fēng)氣，上至君王大臣，下至文人雅士，無(wú)不熱衷，并提升成為“茶百戲”和“分茶術(shù)”兩項(xiàng)富有情趣的藝術(shù)。

8、宋代點(diǎn)茶的技藝特點(diǎn)：一是注重藝術(shù)形式，如宋徽宗提出，擊拂要“先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹”；二是強(qiáng)調(diào)技藝水平，如茶百戲要求“使湯紋山脈成物象者，禽獸魚蟲花鳥之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅”

9、宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步。高雅的點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究。

10、宋代制茶工藝的改革使到茶葉品質(zhì)有了很大提升，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶名冠天下，成為當(dāng)時(shí)貢茶的主產(chǎn)地。

11、唐代制茶，陸羽《茶經(jīng)》述，“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”?？梢娞拼牟枞~似餅茶。

12、明代初期，明主下詔書“罷造龍團(tuán)，唯芽茶以進(jìn)”之后，團(tuán)茶、餅茶生產(chǎn)被散茶全面代替。

13、清代時(shí)，六大茶類品類齊全，茶葉、茶具以及茶的沖泡方法基本和當(dāng)今相似。

14、湯瓶和茶筅是宋代點(diǎn)茶中的特色茶具。

15、茶洗是明代特有的茶具。

16、中國(guó)茶德由莊晚芳教授提出，概括為“廉、美、和、敬”四字：

“廉”提倡推行清廉，勤儉育德；

美”指茗品為美，共聞清香，共嘗美味，共敘友情，康樂(lè)長(zhǎng)壽；

“和”要德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系；

敬”要敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。

四、茶葉基本知識(shí)

1、六大茶類及其品質(zhì)特點(diǎn)：

2、茶樹品種分為：

大葉：?jiǎn)棠拘停瓒喾痈甙被岬停?/p>

中葉：灌木型，茶多酚中氨基酸中；

小葉：灌木型，茶多酚低氨基酸高。

3、黑茶是六大茶類之一，按產(chǎn)地分為云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南千兩茶、四川康磚茶、湖北老青茶等。

4、茶樹生長(zhǎng)喜溫暖、濕潤(rùn)，大葉類品種尤其明顯，這是茶樹適宜我國(guó)南方種植的主要原因。 5、茶樹扦插育苗屬于無(wú)性繁殖，能較好地保持母株的性狀和特性，而且材方便，成本低，有利于良種的推廣。

6、臺(tái)灣高山茶原料以金萱、翠玉品種為主，其次為軟枝烏龍。

7、金萱（臺(tái)茶12號(hào)），無(wú)性繁殖系，由臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)用有性雜交方法育成，制成烏龍茶呈高雅奶香